吃腻了厚重的口味？或者觉得夏天没什么胃口，就想找点清爽的小菜解解馋？不妨试着做一道芝麻花生拌萝卜条。白萝卜切成一根根的条状，搭配上香脆的花生碎和带着清香的芹菜，用芝麻盐简单一拌，放进嘴里“咔嚓”一声响，清甜的汁水立刻在口中和解开来，脆生生的口感，好吃得让人停不下来！而且做法相当简单，连火都不用开，油烟更谈不上，备料十分钟，稍微腌一下再拌匀，就能立刻上桌，端出一道让人眼前一亮的小菜。
所需材料（简单到让人不好意思写出来）
· 白萝卜：半根（重约300克）
· 芹菜：2根（只取比较嫩的茎部分）
· 花生碎：2大勺（也可以加上核桃碎增加风味）
· 调味品：盐、白糖、芝麻盐，再配点花生油（橄榄油、香油也行）
· 额外的：少许熟芝麻
这些东西随便一个家里面都有，去趟菜市场就能全部买齐。
分成三步，轻松做出脆爽小菜
第一步：处理萝卜，把水分挤干净特别重要
白萝卜先去掉皮，切成厚片，再切成和筷子差不多粗细的长条。这些萝卜条放进一个大碗里，加一小勺盐，用手指头抓均匀，然后静置二十分钟上下。你会看到萝卜慢慢渗出不少水分——这些水带有萝卜本身的涩味和辛辣气，直接倒掉。这样萝卜吃起来会特别甜，特别脆。等腌好了，用力把萝卜条里的水分挤干，这是让萝卜变得特别脆的关键，水分挤得越干，萝卜就能更好地吸收调料的味道。
第二步：拌调味料，简单不代表味道寡淡
把挤干水分的萝卜条重新放进碗里，加一点白糖（让味道更鲜甜，但不甜口）、适量的芝麻盐、一勺花生油（或者橄榄油、香油）。用手好好抓一抓，让每一条萝卜都沾上油和芝麻盐。芝麻盐会让这道菜的味道更特别，既有芝麻的香味，又有盐的咸味，这样做出来的味道比单独放盐和芝麻要来得更均匀、更香浓。
第三步：加配料，让口感更丰富
芹菜洗干净，切成小丁，花生提前炒香再弄碎（也可以加点核桃碎进去），一起倒进装着萝卜条的碗里。轻轻拌匀，让芹菜丁和花生碎均匀地分布在整个碗里。芹菜带来清新的植物香气和额外的脆感，花生碎带来坚果的香味和脆度，这样和萝卜的清甜结合起来，吃起来特别过瘾。
几点小技巧，让菜做得更好吃
1. 把水分挤干很关键
很多人凉拌萝卜时觉得萝卜出水多、味道不特别，主要就是这一步没做好。腌制过后，用手指头使劲攥干，不仅能去掉萝卜的辛辣气，还能让萝卜像海绵一样饱饱地吸满调味料，这样吃起来每一口都特别香。
2. 先加油后加配料，既能锁住水分又增加香味
先让油和芝麻盐把萝卜条包裹住，可以形成一层保护膜，防止后面的芹菜花生加进去时萝卜再次出水。同时，油的香味也能中和掉萝卜一点点的辣，让整个菜的味道更柔和些。
3. 芹菜和花生要最后放
如果提前放，芹菜会被腌得软塌塌的，失去了脆生生的口感；花生也会变得不新鲜，失去了脆度。最好现吃现拌，这样才能保证每一口都有“咔嚓咔嚓”的声音，特别开胃。
这道菜背后，藏着奶奶的“度夏法宝”
小时候在奶奶家，夏天热得人没精神，奶奶总会从厨房端出一盘白生生的萝卜条，上面撒着一些芝麻和芹菜碎。我常常趴在桌子旁边，用筷子夹起一根送进嘴里，清甜的味道立刻让我的味蕾活过来，嘎嘣脆的声音听着就让人想笑。奶奶笑着说：“冬吃萝卜夏吃姜，其实夏天吃凉拌萝卜更开胃呢。”后来我也学会了做这道菜，每次切萝卜的时候，都会想起奶奶那双布满皱纹却特别能干的手，还有她那句“挤干水，才入味”的教诲。
现在朋友来家里做客的时候，我总会做上这样一盘爽口菜。大家吃了太多大鱼大肉，反而更喜欢这道简单的小菜，经常是这一盘最先吃完。朋友问我是不是有什么秘诀，我笑着说：“哪有什么秘诀，不过是把萝卜的水挤干，再用芝麻香和芹菜香宠着它罢了。”——其实做菜和过生活一样，用心对待最普通的食材，它们就会回馈你最纯粹的味道。
搭配起来很健康，适合任何季节
这道菜几乎谁都能做，厨房新手也能很快上手。白萝卜里面含有维生素C和膳食纤维，帮助消化、清热；芹菜提供钾，花生和核桃补充身体需要的健康脂肪。不管是配着白粥当早餐，还是作为正餐前的开胃小菜，甚至可以当解腻的小点心，都很合适。
你也可以自由发挥：想辣一点，可以加点辣椒油；想酸甜口，可以加几滴醋；或者把花生换成腰果、杏仁，都是不错的选择。