白菜苔炒油渣，堪称湖南餐桌上一道充满生活气息的家常菜，以其朴实无华却令人魂牵梦绕的风味独树一帜。菜里用猪板油或肥肉熬制出的焦黄油渣，同鲜灵舒爽的白菜苔搭配同炒，便是一场味蕾的奇妙之旅。油渣外酥里香，饱含猪油的天然肉香，同清脆甘甜的白菜苔一起在锅中翻滚，白菜苔尽得油渣神韵，油润回甘，油渣则始终保持着恰到好处的酥化口感。这两种食材，一荤一素，一脆一软，组合在一起，相得益彰。
备料十分家常，即便一时找不到油渣，用带点肥膘的五花肉切薄片煸炒至焦香，风味依然不俗。白菜苔最好拣选粗壮水灵、色泽浅绿微黄的花苔，用手掰成等头段，梗叶分开置放，因梗比叶需要更多时间才能熟透。块状猪板油或肥肉入锅，小火慢慢炼制，直至肉块变成金黄色油渣，体积也明显缩小，就用漏勺将其捞出，沥干余油待用。
锅中留底油，下蒜末与干辣椒段炒出香味，再将白菜苔的粗梗倒入，翻炒半分钟，接着投入嫩叶，改大火迅速翻炒。白菜苔遇热迅速软嫩，颜色愈发鲜活，此时将熬好的油渣一股脑儿倒回锅中，快速翻匀。油渣在翻动中散发出最后的馥郁，被白菜苔彻底吸纳，加适量的盐和少许蚝油调好味，即可离灶。
出锅的白菜苔炒油渣，白菜苔青翠欲滴，油润发光，辣椒蒜瓣点缀其间，极富视觉冲击力。取一筷子白菜苔，脆嫩多汁，清甜中混着猪油的饱满香气和若有若无的辣意，口感清新而不失丰腴。油渣外脆内香，入口满嘴是熬制猪油后特有的干香，带来莫大的满足感，与白菜苔的清甜期期相遇。这道菜虽食材普通，在许多湖南人心目中，却是最能代表家常味道的存在，配米饭食用，吃来格外熨帖畅快。