春天里，江西赣南和吉安的田野间，艾草悄然生长，抽出鲜嫩的新芽。采回这些艾草，仔细洗净，再和糯米粉一起揉捏，便形成了碧绿的面团。用这面团包裹各式馅料，蒸熟后，便成了香气扑鼻的艾米果。做好的艾米果，外皮是温润的深绿色，艾草特有的清苦气息萦绕其间，内里大多是芝麻白糖或红豆沙，咬开时甜馅便缓缓涌出，微苦的外皮与甜腻的内馅相得益彰，成为客家人在清明节前后必不可少的时令点心。
制作艾米果，艾草的处理至关重要，直接影响成品的颜色和口感。首先摘下新鲜艾草的嫩尖，反复清洗，然后放入沸水中略为焯烫，水中滴入几滴小苏打以保持绿色，之后迅速放到凉水里浸透，沥干水分再切碎，制成艾草茸。将糯米粉和少量粘米粉混合均匀，加入艾草茸和适量温水，揉成型状光洁、柔韧适度的绿色面团，用湿布覆盖，静置片刻让粉和艾草更紧密地融合。
内馅也有甜咸之分。甜的馅料用芝麻粉与白糖调和，咸的则用腌菜和肉末炒制。取一小块面团，搓成圆形后压扁，捏出中间厚、边缘薄的形态，将适量馅料放在中间，封口后轻轻滚圆，再压成扁圆形状。做好的艾米果生胚，整齐地排列在铺有柚子叶或粽叶的蒸笼上，间隔适当，水开后放入锅中，蒸大约十五分钟。
蒸好的艾米果，外皮油亮，深绿中泛着墨色，艾草的清香趁热扑鼻而来。趁热吃上一颗，外皮不仅软糯，还带着嚼劲，艾草的微苦先在舌尖显现，随即内馅的甜意在口中化开，两种味道在咀嚼时达到和谐，甜而不粘牙，苦而不艰咽。若是咸馅的，则是腌菜的咸鲜与艾草的清苦融合，风味自成一格。在客家人的心中，艾米果代表着春天的气息，是清明时节，雨天里祖母忙碌于灶台的身影，也是每年春天与自然的一次默契交流。