铅山烫粉，堪称江西上饶铅山县的地道美食，在当地居民的生活中占据着非同寻常的位置。铅山人日常的点滴，往往伴随着这碗热气腾腾的烫粉展开。它的历史源远流长，甚至可以上溯至宋朝时期，当时便在铅山地区广为流传。南宋诗人谢枋得曾作《谢人惠米线》一诗，专程赞美铅山的米粉，足见其深厚的历史背景。
烫粉的名字，恰恰点明了其烹饪要诀在于“烫”。一碗烫粉好不好吃，汤底是起到了决定性作用的关键。按照传统做法，需用猪的大筒骨，搭配井水，先大火将其烧开，随即转为小火，慢慢煨制整夜，使得骨头的精华与鲜味充分渗入汤中。清晨时分，将腌制好的肉丝（以红薯粉、酱油、姜酒等调料调拌）投入沸腾的骨汤里，汤的鲜美立刻被激发出来，香气瞬间弥漫满屋。
制作米粉的原料同样值得推敲，多选用当地出产的优质晚米，也就是诗中所提及的“鹅湖山下稻粱肥”的那种大米。加工流程包括浸米、磨浆、滤干、采浆等多个步骤，如此才能确保米粉口感上乘，其特点在于“熟而脆，香而不腻”。烫粉时，将新鲜米粉置于竹筛之内，在沸水中快速烫煮片刻，火候拿捏十分关键，既要让米粉完全熟透，又绝不能过于软糯，失去其应有的韧劲。
成型后，把烫熟的米粉放到碗里，淋上滚烫的肉丝骨汤，再添上葱花、姜末、辣椒以及胡椒粉，这样一碗地道的铅山烫粉便宣告完成。它融合了鲜、香、辣、滑等多种风味，形式虽显质朴，却足以唤醒一整天的精神。如今，铅山烫粉早已不囿于本地，衍生出包含雪菜肉丝、猪肝、牛肉等二十余款变体，令更多食客得以品尝这份源自铅山的独特美味。