烟火气最是能抚慰人心。寻常日子里动手做顿饭，不必刻意追求什么精致宴客菜，几样味道家常的简餐，恰好能点亮白昼三餐，亦可配着酒水小酌，便算是难得的惬意了。今儿个就介绍三道咱们老百姓都爱吃的硬菜：香辣鸡爪、油焖大虾还有蒜泥白肉，用料不贵做法又省事，厨房新手也能轻松上手，做出的菜品咸香可口，不论温吃凉吃都好，配白米饭能吃三大碗，配小酒更是解腻又满足，越吃越想吃。要是你有空，就赶紧给个赞点个关注加个藏，这样就能随时看到我每天更新美食做法了。
第一条菜是香辣鸡爪，讲究软嫩脱骨，越啃越有感觉。鸡爪在酒桌上向来受欢迎，个头饱满滋味香辣，热乎的时候吃来软乎乎的骨头都酥了，放凉之后又弹牙有嚼劲，连汤汁拌饭吃都是绝妙好招，十几块钱就能买一大盘，实惠得不得了。
需要准备的食材有：鸡爪500克、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角两颗、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、冰糖5颗、料酒适量。
制作过程是这样的：鸡爪的指甲剪掉，对着中间剁成两半方便入味，冷水里下锅，放进姜片和一勺料酒焯水，大火烧开后撇掉浮沫，然后捞出来用凉水冲一下，这样肉质不会变紧发硬。锅烧热倒油，把姜蒜、花椒、干辣椒、八角都放进去小火炒香，跟着放进一勺豆瓣酱炒出红油，鸡爪倒进去翻炒两分钟让它们均匀沾上红油。接着依次加入生抽、老抽、蚝油、冰糖，不断翻炒让鸡爪上色均匀。锅里有足够的热水没过鸡爪，大火烧开后转为小火焖煮25分钟。
最后再开大火收汁，得不停地翻动防止糊锅，等汤汁变得浓稠能够挂在鸡爪身上，撒上白芝麻就可以出锅了。
要想入味没得说，焯水时千万别用凉水冲，焖的时候加热水，这样肉质才会软烂不硬；要是喜欢有嚼头的口感就缩短焖的时间，凉了之后再吃别有一番风味。
第二条是油焖大虾，滋味鲜甜，吃来鲜嫩不油腻。大虾的肉紧实又带着海鲜的清甜，本身自带一股咸鲜味，做法简单调料也不用多，酱香里透着鲜甜，不腥也不发柴，下饭解腻，下酒又清爽不沉闷，不管是宴客还是家常都很合适，平价海鲜闭眼做都能好吃。
准备用的食材有：活蹦乱跳的大虾400克、葱姜蒜、白糖半勺、生抽两勺、香醋半勺、料酒1勺。
怎么操作呢：虾须虾枪剪掉，虾背上的线挑干净，洗干净并且控干水分；锅里多放点油，把大虾放进去中火煸炒，按按虾头能炒出虾油来，等虾身变红卷曲就盛出来。锅里留底油把葱姜蒜爆香，准备一份灵魂料汁：两勺生抽、半勺香醋、半勺白糖，加一点点清水调均匀，倒进锅里烧开。把炒好的虾放回锅里，转小火焖煮三分钟让虾肉充分吸收酱汁的味道，最后开大火把汤汁收浓，淋一点热油增香，撒上葱花就能端上来了。
秘诀就在于一定要把虾油炒出来，这样鲜味能翻倍；加糖只是为了提鲜，吃起来不能有甜味，咸鲜醇厚这口感才算正对。
第三道是蒜泥白肉，清爽解腻，夏天吃再合适不过了。这可是川菜里的经典凉菜，肥瘦搭配得宜吃起来肥而不腻，红油蒜泥香气扑鼻，热的时候能吃能喝，冷的时候赛过小酒，跟前面两道热菜搭配起来层次感十足，做法超级简单。
需要的东西有：五花肉300克、大蒜、小米辣、葱花、辣椒油、生抽、白糖、香醋。
制作方法是这样的：五花肉冷水下锅，放进姜片和料酒，中火煮20分钟，等到筷子能轻松扎进去就关火焖五分钟，然后捞出来凉透再切片，肉片切得薄厚均匀最好吃。调个凉拌酱汁：蒜末、小米辣、一勺生抽、半勺香醋、少许白糖、两勺红油，再加一勺煮肉的汤，把它们搅拌化开。肉片排整齐放在盘子里，浇上调好的蒜泥酱汁，撒点葱花，拌匀就能吃了。
技巧在于肉片一定要凉透了再切，这样不会散也不会发柴；调酱的时候加一勺煮肉的汤进去，肉质就不会发干，鲜香味能提升一大截。
这三道菜，一道是辣的，一道是鲜的，一道清爽，冷热搭配起来效果特别好。香辣鸡爪吃来醇厚过瘾，油焖大虾汁水丰盈，蒜泥白肉清爽不腻，用料都是家里常备的，价格亲民，步骤简单不容易出错。下班闲暇时候自己在厨房忙碌，或者三五好友小聚，端出一桌子家常菜，既暖了胃又舒服了心，世间的百般滋味，也不过如此简单好味罢了。