「01、茶饮提速，产品做宽」
行业还在为打造爆品费尽心思之际，瑞幸已经悄悄实现了“菜单革新”。他们此前公布的成绩单颇具启示：到5月31日，现制茶饮和非咖啡品类的累计销售额已经超越200亿元，全球门店数量达到35000家，22款单品销量突破亿的门槛。200亿元意味着什么？相当于瑞幸2025年净收入目标的四成。短短两年间，茶饮业务完成了从“跨界尝试”到“核心支柱”的蜕变。
值得玩味的不是这个数字，而是瑞幸正在完成品牌定位的转型——从一个单纯咖啡品牌进化为全品类饮品商。打开瑞幸小程序会发现一个反常现象：非咖啡饮品已占据菜单近半比例。深圳某普通门店数据显示，非咖啡类饮品SKU多达35款，涵盖轻乳茶、果蔬茶、鲜萃果茶等多元系列。
▲图源：小程序截图
今年的6款当季新品全部属于非咖啡品类。人气榜单上，咖啡与非咖产品呈现均势分布。6月15日推出的“弗朗明戈跳跳冰茶”加入跳跳糖和气泡水元素，这正是茶饮品牌特有的玩法。5月的小青桔系列，首周销量破千万杯。
数据支撑着这一趋势。2025年全年，瑞幸净收入492.88亿元，同比增长43.0%，全年推出逾140款新品。非咖啡饮品杯量占比已突破20%。
非咖类爆款的名单持续延长：轻乳茶系列累积超5亿杯，羽衣轻体果蔬茶超1亿杯，果茶系列超3亿杯，柠檬茶系列超2亿杯，果蔬茶系列突破1.5亿杯……
这些成绩背后，是瑞幸持续推行的“非咖品类战略”。2024年8月，首款轻乳茶“轻轻茉莉”上线，同步提出“上午咖啡下午茶”口号，并在全国部署超过2万台自研萃茶设备。至此，茶饮正式纳入主品牌的核心设备配置和标准化流程。
产品矩阵迅速扩张：羽衣轻体果蔬茶瞄准轻负担场景，柠檬茶和苹果C冰茶主打清爽口感，生椰杨枝甘露、瑞之抹茶、牛油果羽衣酸奶昔分别满足果味、抹茶和酸奶昔需求。
2025年3月发布轻乳茶“三个100”标准，同年6月启动“干净配方工程”。这些举措传递出强烈信号——瑞幸不仅追求销量，更注重品质安全。
社交平台风向也出现了变化。小红书笔记中，“瑞幸轻乳茶测评”“瑞幸果蔬茶推荐”内容显著增多。用户讨论从“瑞幸也做茶？真没想到”变为“今日必喝款怎么选”。有用户评价“轻轻茉莉茶味纯正，不像普通奶茶店那样甜腻”，也有人将羽衣轻体果蔬茶当作“健康期饮品替代品”。
▲图源：社交媒体截图
门店形态也在进化。近期福建、北京等地多家门店升级为“MIX店”，招牌标注“MIX咖啡×茶饮”标识。“双品类并行模式”正从产品向门店层发展。
在「零售商业评论」看来，非咖品类增长并非偶然，而是系统性的战略布局。财报数据已证明其财务贡献。为何必须做全品类？原因很直接：让所有门店创造更多价值。咖啡虽适配早高峰场景，但门店固有的租金、人力成本需要更多时段的营收支撑。茶饮更适合下午茶时段，各类产品精准匹配不同场景需求。
2026年一季度数据显示，瑞幸月均交易客群达9309万，同比增长25.3%，新老用户均提升复购率。
门店扩张红利正在递减，3.5万家店的边际效益降低。全品类就是破解之道。两年内打造200亿非咖业务，靠的是供应链整合能力、产品研发模式和用户运营体系的复用。现制饮品不同品类间供应链重合度极高……