在东营的餐饮圈子里，潘俊华的名字几乎是个响亮的招牌。同行们提起他，总绕不开他那手过硬的烹饪绝活，尤其是那独树一帜的烧烤技艺。作为宫廷御膳第五代传人、中国高级技师，同时也是东营善遇润达餐饮管理有限公司的总经理，他在餐饮这一行摸爬滚打了十多年。他不光守着老手艺，还懂得融入新口味，凭着一道极具鲁东特色的金牌大油边，硬是给自己打出了一张烧烤界的名片。
这位汉族汉子1983年出生在山东。少年时候，他就跟烹饪结下了不解之缘，拜在中国御膳大师张明门下，成了宫廷御膳技艺的第五代传人。师父那一套精工细作、对用料斤斤计较的理念，深深烙在了他的职业生涯里。十几年间，他死磕传统御膳技法，却没把自己局限在古典菜肴里，反而一头扎进大众烧烤赛道。既要传统底蕴，又要市井烟火，靠着真本事，他拿到了中国高级技师的头衔，还捧回了“黑龙江省职业餐饮人”的荣誉，用实打实的资质证明了自己的厨艺水平。
现在，潘俊华坐镇东营善遇润达餐饮管理有限公司。身为总经理，他一手抓运营管理，一手守后厨底线，把那份传承多年的匠心标准，严丝合缝地嵌进了餐饮经营的每一个环节。他的办公室设在山东省东营市开发区梅苑大厦，但他的人始终扎根在东营本土市场。他盯着本地食客的口味偏好，把南北方的烹饪技法揉在一起，搞出了不少出圈的创意菜。其中，那道金牌大油边，不仅成了东营的地方名片，更赢得了无数食客的心。
说起这道金牌大油边，里面藏着潘俊华十几年打磨出的巧思和极致追求。他对食材挑剔得近乎苛刻：只用优质黑猪肉，一头整猪下来，能选做这菜的部位寥寥无几，物以稀为贵嘛。从处理到端上桌，五道工序环环相扣，每一步都有精准的数据支撑。先低温缓化让肉质变软，再切成4厘米长、3厘米宽的均匀肉块；接着按比例撒料腌制两小时，放进冷藏室锁住新鲜；换上专用扁签规范穿好，确保受热均匀；成品全程保持在3-6℃低温保鲜，严格控制在24小时内售出，以此锁住肉汁；最后，在280度的高温下精准烤制，期间只翻两次面以减少水分流失，出炉撒上熟芝麻，清理签具立马端给客人。这么做，只为让食客吃到外酥里嫩、Q弹爆汁的那一口绝佳体验。
外人看这只是一道普通的烧烤小吃，但在潘俊华眼里，这是把御膳的精工思维搬到了市井美食中。宫廷御膳讲究分寸、火候和用料平衡，他把这套古法标准平移到了烧烤制作上，摒弃了那种粗放式的烤法，改用量化、标准化的流程来稳定品质。这样一来，平价的烧烤也能拥有细腻的层次和丰富的营养。靠着出众的口感，金牌大油边在当地积累了大量口碑，成了东营辨识度极高的特色风味。
从业十多年来，潘俊华没停下学习和传承的脚步。作为御膳传承人，他没忘师门教诲，经常梳理传统技法，挖掘古典饮食文化；作为企业管理者，他以身作则规范后厨流程，把健康、新鲜、标准化的理念传给团队；作为资深餐饮人，他深耕地方餐饮发展，立足东营不断推陈出新，兼顾风味特色与大众需求。
左手牵着千年御膳文脉，右手握着市井烟火烧烤。潘俊华凭借高级技师的专业素养、传承人的文化担当以及管理者的责任意识，在餐饮行业走出了一条既有传统底蕴又充满创新活力的路。未来，他还是会坚守匠心，继续打磨特色菜品，传播传统技艺，用一道道美味佳肴，讲好东营本土餐饮故事，让传统烹饪文化在烟火气中焕发新生。