亳州涡阳县西阳镇盛产一种叫“苔干”的蔬菜。它不像普通青菜，得削去外皮，切成长条挂绳晾晒。晒干后色泽翠绿，质地柔韧。泡发后凉拌或炒肉，入口嘎嘣脆，满口清香，透着股田野间的清新劲儿。在涡阳，苔干不仅是家家户户常备的干货，也是过年走亲访友时馈赠的土特产。
自家做这道菜，得先提前用温水浸泡几小时，让干硬的苔干条彻底舒展，变得柔软有弹性，捞出洗净沥干水分。切成寸段备用，再备些五花肉切片，蒜苗切段，干辣椒掰碎。热锅倒油，先下五花肉片煸出油脂，待肉片边缘微卷，加入姜末和干辣椒爆香，随后倒入苔干段大火快炒。
炒苔干讲究火候猛、动作快。翻炒几分钟后，加生抽、少许盐和白糖调味，最后放入蒜苗段快速颠炒几下即可出锅。成品颜色碧绿鲜亮，口感脆生生，每咬一口都咯吱作响。肉片的油脂滋润了苔干，蒜苗的辛辣增添了几分层次。这道菜咸香脆爽，简单开胃，极费米饭。
每逢收获季，涡阳农村家家户户门前挂满绿莹莹的苔干条，在阳光下泛着翠色光泽，场面壮观。自己在家做苔干炒肉，食材好买，操作快捷，是工作日晚餐的不错选择。那清脆的口感让人一尝难忘，仿佛把涡阳田野里的阳光和微风都嚼进了肚子里。