在宜春万载，剁肉是一道颇具江湖气的菜肴。其名毫不遮掩，做法亦显粗犷。五花肉与瘦肉各占一半，切成丁状而非肉糜，旨在保留颗粒分明的口感。热油入锅煸炒出油脂，随后投入大量蒜末、姜末及本地红辣椒碎。大火翻炒间，肉粒裹着红亮的辣油翻滚，表面焦香而内里鲜嫩。这道菜辣得直接，香得浓郁，夹一筷连肉带椒入口，辣意直冲脑门，却让人欲罢不能。
制作万载剁肉，辣椒非本地特产的红尖椒不可用。这种辣椒皮薄肉厚，辣劲十足。肉与辣椒的比例接近一比一，半碗肉配半碗辣是标准配置。蒜姜切得极细，混入辣椒碎中难分彼此，未下锅香气先溢。肉丁需用生抽和少许料酒抓匀腌制，切记不加淀粉。若加了淀粉，成菜口感发滑，便失了剁肉特有的焦香。唯有大火爆炒至肉丁表面微黄，方为最佳状态。
家常烹饪时，怕辣者可略减辣椒量，但绝不能不放，否则便不称其为剁肉。选肉讲究夹心肉与五花肉搭配，肥瘦比例四六开为宜。瘦肉过多则柴，肥肉过多则腻。锅烧至冒烟再倒油，油热后迅速滑炒肉丁，变色即倒入蒜姜末与辣椒碎，大火翻拌数十下，加盐和酱油调味出锅。整个过程利落干脆，从点火到上桌不超过五分钟。
万载人饮食离不开辣，剁肉便是最过瘾的吃法。一碗剁肉上桌，众人筷子齐伸向那红彤彤的肉粒，转眼见底，连剩下的辣椒油也要拌进米饭里吃个干净。此菜在万载家家可烹，味道却各有千秋，咸淡辣度不一，并无高下之分。外地人初尝往往被辣得狂灌水，但在万载人看来，不吃到出汗，这饭吃得便不过瘾。