潮州开元寺旧址名为“荔峰寺”，坐落于广东潮州市区甘露坊。唐开元二十六年（738年），朝廷下旨选十大州郡各建大寺，统以“开元”命名，潮州此寺便是其中之一。
寺院建筑呈四进布局，依次排列金刚殿、天王殿、大雄宝殿与藏经楼。中轴线由照壁、山门、天王殿、大雄宝殿、藏经楼及玉佛楼串联；东侧分布客堂、地藏阁、斋堂、僧舍、不俗精舍和祖堂；西侧则有方丈室、观音阁、慧业堂、僧舍及诸天阁。这些楼宇围合形成庞大的四合院式建筑群，总占地11031平方米。这里地广像严、文物荟萃，不仅是岭东佛学院驻地，亦位列中国现存四大开元古寺，享有“百万人家福地，三千世界丛林”的盛誉，更被冠以“粤东第一古刹”之称。
寺内珍藏历代文物，包括唐代石经幢、宋代阿育王石塔与大铜钟、元代石雕大香炉、明代木雕千佛塔，以及清代乾隆皇帝御赐的雍正版《大藏经》等。
历经文革十年浩劫，唐宋元明清民国各代文物虽遭重创，但留存依然丰厚。天王殿与大雄宝殿前的四座石经幢，系开元寺初建时所立，距今已逾一千二百多年。其中两座高5米共8层，另两座高7米共25层，皆由石雕构件叠砌而成。尽管石表剥蚀严重、图象斑驳，但力士、覆莲、双龙夺宝等线条明快、手法凝炼的雕刻图案，以及《准提咒》《尊胜咒》和梵文，至今仍隐约可辨。