民间传闻，冬瓜盅的雏形可追溯至清宫御膳中的“西瓜盅”。昔日御厨取大西瓜对半切开，掏空瓜瓤后填入鸡汤、鸡丁、干贝、开洋、肫肝丁、精肉丁、火腿丁及冬菇丁等食材，经蒸制而成。此菜随官员巡游流传至各地，传入盛产冬瓜的广东后，因料制宜，西瓜被替换为冬瓜，遂成今日的“冬瓜盅”。
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一、原料
主料需选北京鸭一只，重量约1750克。
配料方面，选取一节冬瓜，其口部直径与高度均在18厘米左右；熟火腿50克，金钩与干贝各15克；水发冬菇50克，净冬笋50克，莲子50克。
调料则包括料酒25克，山西老陈醋5克，精盐与味精适量，胡椒粉1克，葱15克，姜15克。
二、制法
1. 将鸭子宰杀并褪去羽毛，剖开腹部去除内脏洗净。放入汤锅中煮至断生捞出，过水洗去浮沫，剔去所有骨头，把鸭肉切成2厘米见方的小块。
2. 仔细拣去干贝边缘白色的老筋，连同金钩一同清洗备用。
3. 白莲用碱水洗去皮，以竹签捅去莲芯，投入开水焯烫以去除碱味，随后上笼蒸制。葱白切段，其余葱段与姜片拍破。
4. 冬菇去蒂洗净，冬笋与火腿均切成如中指甲大小的薄片。将上述片状食材与干贝、金钩、鸭肉块及拍破的葱姜混合，加入料酒、山西老陈醋、盐及适量汤汁，入笼蒸制约2小时，直至肉质酥烂。取出后剔除葱姜即可。
5. 冬瓜洗净，用小勺挖去内部一层软瓤，在表面剞上鱼牙齿状的花刀，皮面再用小刀雕刻出图案花纹。最后将调好的馅料装入冬瓜内，浇上汤汁。
6. 食用前一小时，将鸭馅与莲子混合，加入味精调味，装入处理好的冬瓜中，上笼蒸至熟透。出锅后撒上胡椒粉并点缀葱段，即成佳肴。
三、特点
口感清淡鲜美，风味独特。
注：1. 鸡肉亦可参照此法制作。
2. 若将鸭馅装入西瓜内蒸制，则称为西瓜鸭盅。
四、营养价值
鸭肉富含蛋白质，易于人体消化吸收，同时含有维生素B、维生素E以及铁、铜、锌等矿物质。中医视角下，鸭肉具有养胃滋阴、利水消肿之效。冬瓜富含维生素C，能清热利尿、消暑解渴。金钩、干贝与熟火腿均为高蛋白且营养全面的食材；冬菇与冬笋膳食纤维丰富而热量低。辅以碳水充足、能养心安神、补脾止泻的莲子，整体食材多样，营养均衡。此菜适宜营养不良、食欲不振或便秘者食用，但肥胖及动脉硬化患者应控制摄入。
五、适宜人群与症状
涵盖孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生、中学生与青少年、青壮年、中老年人及老年人。针对痛风、抑郁症、贫血、高尿酸血症、便秘，以及美肤养颜、调理肠胃、改善睡眠、益气养心、滋阴润燥、补肾养血等症状均有裨益。
六、不适宜人群与症状
糖尿病患者、高血脂患者、高血压患者及肥胖人群不宜多食。
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