明日立秋。节气一换，饮食策略也得跟着变，别总惦记着贪凉。今天推荐四道家常菜，涵盖汤、炒、炖，既补夏日的损耗，又为秋季打基础。食材都是平时能买到的，成本不高，胜在应季。
先来瘦肉水。这汤看着清淡，实则最养脾胃，特别适合胃口差、怎么吃都不长肉的人。挑猪里脊，肉质嫩且无筋膜。切片后，用刀背拍打成肉饼，不用剁得太碎，保留一点颗粒感口感更佳。
肉饼入碗，放两片姜，注入凉白开，水量没过肉即可。隔水慢炖，大火烧开后转小火，耗时一小时。此时鲜味尽数融入汤中，汤色清澈。最后五分钟撒几粒枸杞，出锅前少许盐调味。入口清甜润口，毫无油腻感，早晚一碗，胃里暖洋洋的。
第二道是虾仁玉米炒莲藕。这道菜色彩丰富，白藕、黄玉米、粉虾仁，摆盘便惹人食欲。莲藕去皮切小丁，太大不易入味。玉米粒可现剥也可用速冻的。沸水中焯烫藕丁和玉米两分钟，捞出沥干。
虾仁去虾线，切段备用。热锅凉油，爆香葱蒜，先下虾仁炒至变色卷曲，再加入焯好的藕丁和玉米。加一勺生抽、一勺蚝油、少许盐，大火快炒几下即成。虾仁鲜嫩，藕脆甜，玉米爆汁，清爽不腻，孩子最爱。
第三道姜葱炒蟹。立秋时节螃蟹渐肥，此时品尝正当时。大闸蟹刷净，对半切开，切口裹一层生粉，防止煎制时蟹黄流失。锅中多倒些油，烧热后将蟹块切口朝下煎制定型，翻面炒至金黄盛出。
留底油，爆香姜片蒜片，加一勺豆瓣酱炒出红油，放回蟹块。沿锅边淋一圈白酒增香，加一勺生抽、一勺蚝油，少许清水，盖盖中火焖五分钟，让汤汁渗入蟹肉。出锅撒葱段，翻炒均匀即可。蟹肉吸满姜葱与豆瓣酱的鲜辣，吮壳而食，滋味十足。
第四道莲子炖鸡。此汤温润滋补，全家适宜，且不上火。鸡肉斩块，搭配几块排骨同炖，汤底更醇厚。鸡肉与排骨冷水下锅，加姜片焯水，撇去浮沫，捞出用温水洗净。
锅中少油，将焯好的肉块煸炒至表面微黄，这样炖出的汤更香浓。转入汤锅，加足量开水及姜片，大火烧开转中小火炖半小时。随后加入去芯红枣和莲子，继续小火炖一小时。出锅前撒枸杞，加盐和白胡椒粉调味。鸡肉酥烂，莲子绵软，汤鲜味美，喝下去从喉咙暖到胃部。
这四道菜，瘦肉水清补，虾仁莲藕清甜，炒蟹鲜辣过瘾，莲子炖鸡汤浓肉烂。交替制作，立秋这几天的伙食便能安排妥当。顺应时节进食，把身体底子养结实了，往后不管是余热尚存的夏末还是初秋，日子才能过得舒坦自在。