杨枝甘露，大概是夏天最对味的甜点选择了。
作为港式茶餐厅和甜品店的招牌常客，它的地位毋庸置疑，属于经典中的经典。其实，在家复刻这道美味并不复杂。关键在于选材：香甜熟透的芒果、煮至Q弹的西米、酸甜清爽的西柚，再加上浓郁的淡奶与椰浆。只要这几种食材到位，想做得不好吃都难。
建议大家动手试试，成品绝对值得点赞。这款甜品的口感与奶茶店里的饮品版不同，质地更浓稠，更像是一道精致的甜品，盛在小碗里慢慢享用最佳。
**杨枝甘露**
（参考分量：4碗）
**配料：**
芒果2个（去皮后约450克），淡奶50克，椰浆100克，细砂糖20克，西柚半个，西米45克
*注：若无淡奶，可用等量牛奶替代，但奶香味会有明显差异。*
**制作步骤：**
第一步，备齐所有食材。
锅中加水至半满，大火烧开后放入西米，期间需不断搅拌以防粘底。随后转小火，盖上锅盖焖煮15到20分钟。若西米颗粒较大，需适当延长煮制时间。需注意的是，西米并非大米，而是由淀粉制成的小圆粒，通常无需淘洗，直接入沸水煮即可；若提前淘洗，西米容易散开甚至化掉。
煮好后，若发现西米中心仍有白芯，可关火继续焖片刻，直至白芯完全消失。
捞出西米，用凉水（建议使用净化水或纯净水）冲洗几遍，沥干水分备用。
接着，在煮好的西米中加入淡奶和椰浆，搅拌均匀后放入冰箱冷藏，备用。
★ 再次提醒：淡奶可用牛奶代替，但成品的浓郁度会大打折扣。
★ 区分概念：椰浆并非可直接饮用的椰奶或椰汁，它是一种质地较稠厚的甜品原料。若用椰汁替代，椰香不足。也可选用市售的厚椰乳（常用于咖啡和奶茶），但因厚椰乳通常含糖，需相应减少配方中的糖分。
将大块芒果与细砂糖混合（预留少量小块芒果丁用于最后装饰），使用料理机或破壁机搅打成细腻的芒果泥，同样放入冰箱冷藏。
处理西柚，剥出果粒备用。
最后进行组合。将冷藏好的淡奶椰浆西米混合物倒入芒果泥中，充分搅拌均匀。
加入西柚果粒拌匀（留少许用于表面装饰）。
将混合液分装进小碗中，表面点缀预留的芒果丁和西柚果粒，一道美味的杨枝甘露便完成了。
**小贴士：**
1. 关于淡奶：此前食谱中虽多次提及，此处再赘述几句。淡奶是牛奶浓缩后的产物，浓度远高于普通牛奶（请注意，它不是淡奶油）。因其味道浓滑醇厚，常被用于制作港式奶茶。做杨枝甘露时，若实在没有淡奶，牛奶可作为替代品。但切记，椰浆不可用椰汁代替。椰浆由椰肉榨取，呈浓稠白色液体，不能直接饮用，多用于甜点制作或稀释后饮用。其风味远重于日常饮料椰汁，若用椰汁，味道会显得单薄。（补充说明：椰浆分为浓椰浆和淡椰浆，本方使用的是淡椰浆。若手头是浓椰浆，使用前需加水稀释。）
2. 糖量可根据个人口味调整。通常我会根据芒果的甜度来决定是否加糖。若芒果本身很甜，可不加糖，成品依然美味；若芒果偏酸，则需适量增加糖分。
3. 西柚自带微酸微苦的风味，能很好地中和甜品的腻感。此外，红心西柚点缀在表面，也能提升成品的颜值。若买不到西柚，普通柚子亦可替代。