暑气一上来，人的食欲也跟着打起了退堂鼓。嫌热、厌油，在灶台前多待一会儿都显得奢侈。此时若想寻得一口慰藉，还得看这几道精心准备的夏日面食。
山西美食达人王芳，将当季时令蔬果揉进面团；融合菜主厨张俊峰，则打破常规食材界限，巧思制作创意凉面。这两款清爽面食，在家也能轻松复刻。
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**夏日果蔬酵素凉面：果香入面，解锁消暑新吃法**
这款酵素果蔬凉面跳出了传统拌面的框架。它以无籽西瓜原汁替代清水和面，自带清甜果香，再佐以鲜蔬料汁，清爽解腻，是夏日开胃的绝佳选择。普通凉面口感往往单调，而这款凉面通过高甜无籽西瓜榨汁滤渣，按比例兑入酵素揉制面团，让面条浸润淡淡果香。冰镇后筋道弹牙，搭配酸甜柔和、不刺激的鲜蔬酱汁，无论是正餐还是简餐，都能让人食欲大开。
**制作步骤：**
* 西瓜榨汁滤渣后，与醪糟水按 **10:1** 的比例混合和面，醒面 **30** 分钟。
* 西红柿、青椒、香菜加水打成汁并过滤，调入盐、白糖、鸡精、蒜末、香醋、生抽、香油搅匀备用。
* 醒发好的面团压制成条，沸水煮 **3** 分钟，捞出迅速过冰水。
* 面条装盘，铺上黄瓜丝、樱桃萝卜、香菜碎、鸡丝及美人椒，淋入调好的料汁即可。
**创新手工芥香鱼面：鲜鱼制面，碰撞独特芥香风味**
用鱼肉打泥挤成面条，口感弹滑爽口，甚至比传统面条更胜一筹，彻底颠覆了“吃面即吃碳水”的传统认知。搭配双重芥末料汁，鲜辣清爽，去腥解腻，一口便能体验层次丰富的鲜爽滋味。市面上纯手工鱼面少见，这款选用少刺鳜鱼制作细腻鱼泥，分次打入葱姜水去腥增嫩，挤制成形后冰镇定型。底部铺以腌脆黄瓜，芥香与鱼肉鲜醇完美融合，老少皆宜。
**制作步骤：**
* 鳜鱼开片，刮取鱼泥。
* 按 **1:2** 比例少量多次加入葱姜水，放盐搅拌至“挂手”，再加入蛋清搅匀，随后拌入油和土豆淀粉，装入裱花袋静置。
* 黄瓜切片，加盐腌制至脆爽。
* 青芥末、第戎芥末酱、生抽、白糖与柠檬汁混合，制成料汁备用。
* 起锅烧水，水开后从裱花袋挤入鱼泥制成鱼面，煮熟捞出过冰水。
* 腌黄瓜挤干水分，淋少许料汁拌匀沥干后铺于盘底。
* 取一半拌好料汁的鱼面摆放在黄瓜上，再铺上剩余鱼面即成。
一碗是主妇手作的时蔬面，把夏天的色彩吃进嘴里；一碗是大厨创意的鱼肉凉面，将夏日的清凉做到极致。两碗面，两种做法，却指向同一个共识：夏天，就该是凉面的主场。这个夏天，让凉面拯救你的每一顿——清爽、开胃，绝不将就。