恩平温泉水质优良，名气在外。不少游客专程前往，只为享受一场惬意的泡汤时光。但鲜有人知，在这座温泉名城深处，还藏着一道历经五百年烟火熏染的美味。此刻，让我们循着那股熟悉的香气，深入恩平的街巷，去揭开这块非遗烧饼背后的民俗渊源与匠人故事。
徐卫良 摄
追溯历史，恩平烧饼的渊源可上推至明代。起初，它是民间用于祭祖、助学祈福的专用礼饼。查阅《恩平县志》可知旧时风俗：清明时节，当地人上山扫墓，烧饼是祭台上不可或缺的供品，承载着人们对团圆和睦、家业兴旺的美好祈愿。
炭火烘烤方式制作恩平烧饼 徐卫良 摄
对于世代居住的恩平人而言，烧饼早已超越食物本身，成为一种刻入生活的仪式。五百载光阴流转，它逐渐从祭祀场景走向日常餐桌。2019年，恩平烧饼制作技艺正式入选江门市非物质文化遗产名录，古老的手工技艺由此得到系统性保护。一代代匠人坚守炉前，守护并延续着这份地道的风味。
恩平烧饼之所以能长久俘获食客味蕾，关键在于其独一无二的烘烤技艺。传统古法烤炉采用上下双层结构，讲究上燃木柴、下烧木炭同步作业。一面受木柴熏烤，焦香浓郁；另一面经木炭慢烘，软糯绵润。双面受热同时成型，一口咬下，酥、软、脆、糯的多重口感层次分明。
制作流程环环相扣，容不得半点马虎：甄选优质糯米、手工碾粉、自然发酵、人工包馅、柴火烘焙、静置冷却。这套传承百年的标准，始终守护着原汁原味。
多种口味的烧饼
早年间，市面上仅有光身、冰肉、叉烧、豆沙四款经典口味，寄托着老一辈人的怀旧情怀。顺应时代变迁，手艺人不断推陈出新，如今馅料种类已多达 30 余种。既有融合本地物产的簕菜、陈皮金桔、四薯、紫薯等养生风味；也有榴莲、咸肉松、酸菜牛肉等新潮选择。传统与创新交融，无论偏爱古早味的本地居民，还是乐于尝鲜的游客，都能找到心仪的那一款。
若想品尝地道烧饼，以下两处打卡点不容错过，轻松实现逛吃自由~
圣堂镇｜老牌烧饼传承地
图源：恩平发布
圣堂凹口拥有悠久的制饼传统，当地不少人家都掌握这门手艺，沿街饼档林立，烟火气十足。这里大多坚持纯手工制作，饼身柔韧、馅料扎实，是本地人私藏的老牌风味聚集地。
大田镇｜温泉+烧饼文旅融合优选
吴健争摄
大田地处恩平核心温泉片区，完美实现了休闲泡汤与美食体验的结合。泡完暖意融融的温泉，买上一炉刚出炉的烧饼，温热软糯的口感抚慰身心，体验感极佳。络绎不绝的游客让非遗美食与温泉资源相辅相成，构成了恩平独具特色的旅游体验。
图源：恩平发布
此外，恩平城区分布着多家饼坊门店。部分店铺对外开放，游客可近距离观看揉面、包馅、柴火烘烤的全过程，沉浸式感受非遗手工的独特魅力。
曾经，恩平烧饼多在清明前后热销。如今借助线上传播，这道美食打破了地域与季节的限制。不少非遗传承人守着烤炉开启直播，镜头完整记录发酵、包馅、柴火烤制全过程，浓郁香气仿佛透过屏幕扑面而来。外地游客无需专程到访，通过线上渠道，便能买到新鲜烧饼。
产业形态也在悄然升级：简易包装升级为精致礼盒，摇身一变成为特色文旅伴手礼，适配旅游留念、亲友馈赠、商务往来等多种场景；产销模式趋于常态化，不再受时令约束，大湾区乃至全国各地的爱好者，随时能够品尝到恩平味道。各级媒体持续报道推广，进一步擦亮这张非遗美食名片。
恩平市文广旅体局供图
图源：广东发布
一炉柴火，绵延五百年岁月；
一块烧饼，盛满一城人间烟火。
计划奔赴恩平开启温泉之旅的你，不妨留出一点时间，走进老街饼坊，观赏匠人现场制作，趁热品尝一块非遗烧饼，将独属于恩平的烟火滋味，珍藏进旅途回忆。
综合江门日报恩平记者站整理