文 | 红餐网，作者 | 邱泓，编辑 | 王秀清
排队耗时三小时、抖音话题播放量逼近4000万、短短三个月销量突破百万杯……在Geleto之后，今年夏天的茶饮圈又把目光锁定在了那块零下40℃的“炒冰”铁板上。
操作并不复杂：店员把鲜果、牛乳和糖浆等液体原料倒在铁板上，手持铲子反复翻炒。低温让液体迅速凝固成绵密的冰沙，看着像是在炒菜，端出来的却是冰品。
从满米、Yee3到喜茶、茉酸奶，各大主流品牌纷纷入局。这阵突如其来的“炒冰热”，究竟是一时兴起的风口，还是能长久立足的新赛道？
**品牌分两派，路子截然不同**
面对炒冰这块蛋糕，各家的打法泾渭分明。
一类玩家选择轻资产切入，把炒冰当作现有菜单里的一个新增单品。优势很明显：直接利用现有的客流和门店测试市场反应，投入成本低，扩张速度快。
茉酸奶的操作颇具代表性。今年2月，该品牌开始小范围试水，将Gelato的空气感与酸奶融合，推出了3款Molato酸奶炒冰，单价统一为25元。上线三个月后，总销量接近百万杯，其中水蜜桃口味仅用一周就登顶门店品类销冠。
△图片来源：“MOREYOGURT茉酸奶”小红书账号
满米酸奶的策略则更为直接。“巨无霸酸奶大雪糕”凭借比脸还大的造型和高饱和度的多巴胺配色迅速走红，被网友封为满米“最伟大的单品”。这款爆款定价约25元，主打年轻女性客群，“打卡满米雪糕”一度成为社交热点，相关抖音话题播放量近4000万。
Yee3三号椰的椰子炒冰起步更早，从去年冬天一直火到今年夏天，单店单日最高销量超过300杯。其产品定价区间为20-22元，目前全系列仅包含以椰子为基底的4款产品，门店已拓展至150多家。
另一类玩家则采取重资产策略，直接开设独立的炒冰专门店。
7月24日，喜茶在上海国金中心开设了全国首家“炒冰实验室+店”，首发7款限定产品，包括“生打椰皇手炒冰”“芒椰糯米饭手炒冰”“多肉葡萄手炒冰”及“多肉桃李手炒冰”等。这些产品单价在28-33元之间，强调鲜果手工现炒，并主打“三无”概念（无色素、无香精、无防腐剂）。
开业当天，这家店排起了长龙，不少人为了体验“限定”和“手工现炒”的概念专程赶来，有顾客取号后足足等了3个小时。
事实上，喜茶涉足炒冰并非临时起意。早在2023年底，喜茶LAB店就已推出“喜拉朵”炒冰产品线，在北京、深圳等地积累了一定知名度。从LAB店内的一个板块升级为独立门店，显示出喜茶在该赛道上的投入力度正在加大。
**拓场景、引流量、复用供应链：集体入局图什么？**
炒冰并非新鲜事物，路边摊和夜市推车上早已常见水果炒冰、椰奶炒冰的身影，一直是夏季热门生意。但为何当下的新茶饮品牌突然集体盯上了这块铁板？
1. 连锁入场，自带光环效应
地摊炒冰卖了十几年，消费者早已见怪不怪。但当它出现在喜茶、茉酸奶这样的高档门店里，置于明亮整洁的柜台后，使用更优质的原料、更具设计感的包装以及更稳定的品控时，同一个产品的价值感便截然不同。
一位消费者在小红书上晒单感叹：“以前只在夜市吃过炒冰，没想到喜茶也出这个了。”消费者对连锁品牌天然具备信任感。对于地摊食品，大家心态是“尝个鲜”；而对于喜茶们的出品，则是冲着“限定招牌产品”去的。这种心理落差，为品牌打造爆款提供了机会。
2. 制造流量，满足猎奇心理
“板前”文化的盛行，让茶饮界看到了新的营销可能。炒冰最大的卖点或许不是味觉上的惊艳，而是视觉上的冲击。在零下40℃的铁板上，鲜果与牛乳在铲子下快速凝结、翻卷、成形，整个过程宛如一场小型表演。
消费者站在台前观看制作，随后端走一碗色彩鲜艳的成品，买下的不仅是食物，还有能在社交平台分享的照片素材。满米“巨无霸雪糕”在抖音上近4000万的播放量证明，对茶饮品牌而言，炒冰带来的不仅是销售额，更是免费的品牌曝光。在流量获取成本日益高昂的今天，一款自带传播属性的产品自然极具吸引力。
3. 拓宽场景，提升坪效
增加炒冰品类，意味着茶饮门店的产品线从“喝”延伸到了“吃”。产品形态的变化带来了消费场景的拓展，既可以作为下午茶点心，也能成为晚餐后的甜品。
只需一台炒冰机，就能为消费者多提供一个进店理由，从而进一步填满门店的营业时间，对坪效的提升作用立竿见影。
4. 复用供应链，“新瓶装旧酒”
茶饮与炒冰的原料高度重合，茶底、奶底、水果和糖浆均可直接复用，无需重建冷链体系。这并非凭空创造新口味，而是将已有的经典风味通过冷冻形式呈现。
例如，喜茶的多肉葡萄手炒冰，沿用了其畅销多年的多肉葡萄饮品的同一套水果配方；三倍厚抹手炒冰则是继承了抹茶饮品的高人气而来。茉酸奶的Molato酸奶炒冰也遵循这一逻辑，开心牛油果口味源自经典的牛油果酸奶奶昔，水蜜桃口味则与门店畅销的水蜜桃酸奶系列一脉相承。
**结语**
其他行业跨界往往需要建厂、组建团队，而茶饮品牌做炒冰仅需添置一台机器。这种低门槛的入场方式，使得炒冰赛道在数月内迅速拥挤不堪。
但拥挤也伴随着新问题。当一个品类从新奇事物变为行业标配，消费者还会觉得它新鲜吗？
回顾过去几年，新茶饮经历了油柑之争、椰子狂欢，以及最近的Geleto大战，每一次都是“谁先上谁赢”。炒冰拿到的，很可能也是同样的剧本。
对新茶饮品牌而言，寻找下一个增长点已从可选项变为必选项。无论是卷水果还是卷冰淇淋，本质上都是在寻求缓解焦虑的出口。从这个角度看，“炒冰热”的真正看点，早已不在于谁的冰沙口感更佳，而在于谁能将这波流量转化为可持续的商业模式。