南宁古城里的广式烧鸭，藏着这般文艺的制作门道

一、挑鸭门道

首选瘦水鸭或白条鸭，要求体型匀称、表皮完好，坚决剔除带淤血、破皮或毛茬未净的次品。个头以净重 2.2–2.6 斤为佳，既方便烤透，又能保证皮肉比例协调。

二、前期处理要点

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三、上皮水：成败关键

这一步直接决定成品的色泽与脆度。核心在于拿捏醋糖比例：醋多了易焦黑，糖少了则上色发暗。浓度把控得当，方能皮脆色亮。

四、风干环节

此乃最容易翻车的一步，需格外耐心。

五、烤制重点

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六、出炉后续

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七、高频问题汇总

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