蚌埠因水而兴，更因铁路崛起，这座横跨南北的城市，饮食里也透着股豪爽劲儿。若要论及街头巷尾的人气王，烧饼夹里脊绝对稳坐头把交椅。它不玩虚的，就是实打实的碳水裹着肉，却成了无数蚌埠人从小吃到大的执念，怎么吃都不厌。刚出炉的烧饼酥脆掉渣，夹着现炸的嫩滑里脊，再淋上秘制甜辣酱，一口咬下，酥、嫩、香、辣在舌尖交织，那种纯粹的满足感，便是这座城市最直观的味道名片。
在家还原这道美味并非难事，只需备齐食材。先做饼胚，将发酵好的面团擀成椭圆状，刷上油酥卷起按扁，表面抹糖水撒芝麻，入烤箱或平底锅烙至两面金黄酥脆。里脊处理也不繁琐，猪里脊切薄片，加料酒、生抽、少许淀粉和五香粉抓匀，腌制二十分钟入味。锅中宽油，六成热时下肉片滑散，变色捞出，待油温升高复炸一次，确保外焦里嫩。
备好饼与肉，便可组装。刀从侧面切入烧饼，留底不断，形成可填料的“口袋”。将炸好的里脊塞入，若胃口好，还可夹入生菜或煎蛋。点睛之笔在于刷酱，这层酱汁是灵魂所在，将甜面酱与辣椒酱依口味调和，均匀涂抹于肉片与饼内壁。
刚做好的烧饼夹里脊烫手，却也让人迫不及待。咬下去，饼壳咔嚓作响，紧接着是嫩肉与浓酱的融合。家中制作虽无街边小摊的烟火氛围，却胜在用料实在、酱料随心。这道小吃折射出蚌埠人直爽的性格，不尚排场，只求过瘾，在家做一次，全家老小都能吃得舒坦。