周荣素教的玉米面发糕，不放糖也香甜，比蛋糕还松软
以前我家早餐桌上，白面馒头和包子是常客。日子久了，孩子吃腻了，我也觉得寡淡。想换换口味做点粗粮，试了几回玉米面窝头，结果干硬得咬不动，孩子嫌剌嗓子，没吃两口就放下了。
后来去周荣素家串门，正赶上她刚出锅一锅玉米面发糕。那发糕色泽金黄，切面上满是细密的小蜂窝，手指轻轻一按便迅速回弹，看着就比蛋糕暄软。切一块递给我，入口微甜，嚼起来全是玉米天然的清香，一点涩味都没有，反而格外润口。我几下就吃完了，忍不住问放了多少糖。她笑说，一粒白糖都没加，全靠红枣碎提味。
这一下勾起了我的好奇心，央着她教我做。她边收拾蒸锅边说，这是她们家的常备主食，一周至少蒸一次，做法比馒头省事多了，不用揉面也不用沾手，搅匀了直接上锅蒸就行。
材料都很家常：细玉米面、白面粉、酵母、红枣。玉米面和白面粉的比例大约是一比一，纯用玉米面口感太粗糙，掺些白面粉才能松软。把两种面粉倒进盆里，加入酵母，用温水和面。水要分次慢慢倒，一边倒一边用筷子搅拌，搅成浓稠的面糊即可，千万别下手揉。周荣素特意提醒，面糊的稠度是关键，太稠蒸出来硬，太稀则发粘塌腰。调到筷子挑起能挂住、缓缓滑落的状态最合适。
红枣提前泡软，去核切成小碎丁，拌入面糊中。她说红枣是唯一的甜味来源，可以多放些，这样蒸出来每一口都能嚼到枣肉，甜得自然。她还建议可以换成葡萄干、蔓越莓干或核桃碎，随喜好搭配，每次都能变出不同风味。
面糊搅好后盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。夏天室温即可，冬天可挪到暖气片旁或温水锅里。待面糊体积膨胀至一倍多，表面布满蜂窝状小孔，便是发好了。取出后用筷子搅拌排气，倒入模具。若无专用模具，不锈钢盆亦可，盆底和盆壁刷一层薄油防粘。倒入面糊后不要急着蒸，盖盖再醒十来分钟，让面糊缓一缓再上锅。
冷水上蒸锅，水开后转中火蒸三十分钟左右，关火后焖五分钟再揭盖。周荣素强调，关火若立刻揭盖，发糕遇冷易回缩塌陷，焖一会儿让它适应温度变化，取出来才饱满蓬松。
那天她蒸出的发糕金黄透亮，表面鼓鼓囊囊，切开后果然满是均匀的小蜂窝，红枣碎星星点点嵌在其中，极具食欲。我捧着一块热乎乎的发糕，咬一口松软如云，玉米香与枣甜味交融，无需配菜也能空口吃下两大块。
回家照此法操作，一次成功。孩子放学回来，误以为我买了新式蛋糕，尝了一块直呼比蛋糕还好吃，还问明天还有没有。自此，我家早餐桌不再单调，玉米面发糕成了新宠。
我将做法分享给几位邻居，试后皆惊叹不用放糖竟如此美味。她们以往总觉粗粮难做，这下彻底打消了顾虑。正如周荣素所言，粗粮并非不好吃，只是方法未对。找对路子，粗粮也能吃出精致感。
温馨提示： 本文分享的仅为个人生活中的饮食经验交流，不构成任何建议。每个人口味不同，请根据自身实际调整做法。使用灶具时请注意用火安全。如有身体方面的持续不适，请及时寻求专业帮助。