出土时的铜壶影像。
宁夏固原现两千多年前战国秦酒遗存
宁夏回族自治区固原市善家堡战国秦人墓地的考古工作近日迎来关键突破。科研团队借助多学科联合检测手段，成功确认了距今约2300年前战国时期秦国粮食酒的残留物，并查明了其具体的酿造原料与工艺细节。相关研究结果已正式发表于《考古科学杂志：报告》。
善家堡墓地坐落于固原市原州区，紧邻战国秦长城，此次共发掘出183座战国墓葬。考古人员在一件具有秦文化标志性的青铜蒜头壶中，提取到了3740毫升的古液体样本。这只青铜壶采用纺织物内衬搭配有机泥浆外涂的双层密封工艺，有效隔绝了外界污染，使得2000多年前的古酒得以基本完整保存，挥发损耗极少。这是目前国内已公开报道中，保存最完好、蕴含信息量最丰富的战国秦时期酒类遗存。
为精准破译古酒的配方与工艺，宁夏文物考古研究所特邀西北大学文化遗产学院温睿教授领衔的科研团队介入。团队对样品实施了多项高精度检测，运用超高效液相色谱质谱联用技术，并结合淀粉粒、植硅体及酵母微化石的微观分析，完成了全方位溯源鉴定。在出土液体中，研究人员检测出有机酸及其衍生物、氨基酸及其衍生物、碳水化合物等24类化合物。其中，有机酸的分布模式与人工老化的黄酒高度一致，从而确定该液体确为粮食酒。
这一多维度联合鉴定的考古成果证实，秦人已熟练掌握利用谷物制曲作为发酵引子，实现了糖化与发酵同步进行，彰显了战国时期秦人酿造技术的进步。此项发现填补了宁夏地区战国秦时期酒类酿造的考古空白，不仅佐证了中国源远流长的谷物酿酒历史，也为探究先秦农业发展、古人饮食文化及手工业技艺演变提供了新的实物依据。
来源：新华社微信公众号综合人民日报（记者：焦思雨）、人民网
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