“米其林小笼包”的招牌，似乎不再那么耀眼。
8月3日，鼎泰丰正式宣布上海港汇店因租约到期而闭店。《每日经济新闻》记者实地探访看到，原址已启动装修，未来将换上一家江西菜餐厅。围挡上的告示提醒食客，可前往附近的徐家汇中心店就餐。
鼎泰丰上海港汇店已停业 图片来源：每经记者 陈婷 摄
这并非首例。今年4月，杭州万象城店率先关门，如今上海港汇店也加入其中。根据鼎泰丰官方账号7月28日发布的数据，其在内地共有15家门店（含上海港汇店），覆盖北京、上海、广州、深圳、杭州、苏州、无锡7座城市。随着港汇店退出，内地门店总数将降至14家。
自1958年创立以来，鼎泰丰曾跻身米其林星级餐厅行列，并于2001年踏入中国内地市场。巅峰时期，其内地门店数量突破30家，如今却缩减了一半以上。与之形成反差的是海外市场的强劲势头。官网数据显示，鼎泰丰全球门店数已超过177家。
同一品牌，两种境遇。这家凭借小笼包扬名立万的餐饮巨头，为何在内地市场步履维艰？
本土承压：中高端定位遭遇质价比挑战
今年以来，鼎泰丰在内地市场的动作呈现出“有进有退”的特点。3月，北京嘉里中心店开业，标志着品牌重返北京；4月，杭州万象城店关闭；同月，公司宣布上海徐家汇中心店和杭州嘉里中心店分别将于7月和10月开门迎客。开关之间，版图仍在动态调整中。
鼎泰丰上海徐家汇中心店 图片来源：每经记者 陈婷 摄
其实，内地门店收缩早有预兆。2024年8月，运营方之一北京恒泰丰餐饮有限公司发文称，因营业执照二十年期限届满且董事会未就续展达成一致，陆续关闭了北京、天津、西安等地的14家门店。《中国新闻周刊》报道指出，业内普遍认为，经营不善才是闭店主因。
进入2025年，变动继续。4月和5月，鼎泰丰官微接连发布深圳平安中心店、宁波国金中心店因品牌运营调整停业的公告。同年11月30日，鼎泰丰官方微信商城停止运营。
凌雁管理咨询首席咨询师林岳向每经记者分析，鼎泰丰的收缩首先源于中高端餐饮行业整体承压。“主流消费趋向质价比，但鼎泰丰定价偏高，食材与菜品缺乏独特卖点。”
大众点评上，已关闭的上海港汇店菜单显示：一笼6个特色小笼包售价48元，一碗8个红油虾肉抄手72元，虾仁蛋炒饭和红烧牛肉面均为85元一份。“价格不便宜”成为消费者的高频吐槽。窄门餐眼数据进一步佐证，鼎泰丰门店人均消费高达131.55元。
“鼎泰丰在内地的最大难题在于定位。小笼包、炒饭本是国民餐食，即便食材环境再优，也难以支撑高价，品牌叙事在此失效，因为路边摊品质未必逊色。”林岳直言，“米其林小笼包”的中高端人设已难以为继，加之重资产大店模型带来的成本压力，更是雪上加霜。
每经记者注意到，鼎泰丰多选址于中高端商场。以港汇店所在的港汇恒隆广场为例，作为上海知名高端商场，汇聚众多奢侈品牌，房租成本不言而喻。“重资产大店模式下，持续亏损会拖垮公司，闭店实为战略性撤退。”林岳表示。
海外破局：小笼包变身文化体验，品牌势能正盛
与内地遇冷不同，鼎泰丰在海外高歌猛进。据餐饮研究公司Technomic统计，2025年鼎泰丰美国门店营收达4.78亿美元，同比增长约16%，已成为全美最赚钱的连锁餐饮品牌之一。
林岳认为，海内外遭遇“冰火两重天”，关键在于美国市场仍存品牌势能与稀缺性。“小笼包在美国被视为饺子的平替及进化品类，具备独特体验价值。”在他看来，鼎泰丰能从华人社区走向核心商圈，正是得益于“中华美食文化红利”。
社交平台的助推亦不可忽视。一名曾光顾拉斯维加斯鼎泰丰的中国消费者告诉每经记者，同行的海外朋友正是通过TikTok刷到品牌视频后产生兴趣，尤其对明厨亮灶内手工包制小笼包的工艺充满好奇。
据悉，TikTok知名网红“黄瓜哥”发布的鼎泰丰黄瓜复刻教学视频引发爆火，巧克力流心小笼包等本土化创新也在互联网上吸引海外年轻人追捧。
一边以中高端中餐形象走出差异化路线，另一边借本土化创新与社交传播成为中餐文化符号——鼎泰丰在海外的成功路径已清晰可见。
那么，这套逻辑能否在中国内地复制？林岳建议重新审视战略：“若坚持中高端定位，需菜品创新；若保留原有菜品，则应调低价格，走大众性价比路线以提升流量。”
不过，每经记者观察到，社交媒体上对今年3月重返北京的嘉里中心店仍有不少吐槽。有消费者直言：“虽取消服务费，但菜品价格上涨，服务费变相加进了菜里。”由此可见，亲民平价路线短期内并非鼎泰丰的选择。
针对鼎泰丰在内地市场的经营情况及未来计划，每经记者向运营方上海广成餐饮管理有限公司发送采访邮件，截至发稿未获回复。
上海港汇店的关闭，或许只是鼎泰丰在内地漫长调整中的一个节点。当全球门店超177家，而内地从30余家收缩至14家，这个以小笼包征服世界的品牌需要思考的是，在追求“质价比”的内地市场，如何找到一条属于自己的中高端餐饮发展之路。
（每经记者陈婷对本文亦有贡献）
每日经济新闻