眼下正是茄子上市的好时候，家里农村小院里的蔬菜也都到了丰收季。在东北老家，厨房后头紧挨着小院，平时做饭缺了啥菜，转身就能去摘新鲜的。最近这阵子，院子里的茄子熟得透透的，要是再不动手做，怕是要变老没法吃了。不少朋友做茄子，不是炖就是凉拌，花样略显单一。今天特意整理了5种风格迥异的茄子做法，每一道都各有千秋，不仅味道好、特别下饭，而且操作起来一点也不复杂。赶紧来看看具体怎么弄吧！
1、酱香茄子丁——这道菜酱香浓郁，外皮焦脆，裹满酱汁拌米饭简直一绝。
【1】取两根茄子洗净，切成均匀的小丁。撒入1勺盐拌匀，静置腌制15分钟。时间到后挤干水分，用清水冲洗掉多余盐分，沥干放入碗中，加入1勺干淀粉抓匀，这样能防止炸制时茄子氧化变黑。
【2】另备一空碗，调入2勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、半碗清水、半勺盐和1勺鸡精，搅打至糖盐融化。锅中倒油烧热，下入茄子丁煎至表面金黄，盛出备用。
【3】锅底留少许油，爆香蒜末，加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱，炒出红油后倒入煎好的茄子，大火快速翻炒。随后淋入调好的料汁，撒上葱花，翻炒均匀即可装盘。
2、茄子烧西红柿——茄子吸饱了番茄的鲜汁，口感丰富，剩下的汤汁用来拌饭或拌面都极其美味。
【1】准备两根茄子和一个西红柿。茄子洗净切条，加1勺盐拌匀腌制10分钟，再用清水冲洗一遍去盐，挤干水分待用。
【2】西红柿洗净去蒂，切成橘子瓣大小的块。热锅凉油，下蒜末煸香，倒入西红柿块，加1勺盐翻炒出浓稠汤汁，接着放入茄子，大火翻炒至断生。
【3】加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半碗清水、1勺盐和1勺鸡精，盖上锅盖焖煮3分钟。最后放入尖椒条，大火收汁翻炒均匀即可出锅。
3、风味茄子——外皮酥脆咬下去咔嚓作响，内里吸满酸甜汁水，即便放凉10分钟也不会回软。
【1】两根茄子洗净，先对半切开，再切成菱形块。放入盆中加水没过茄子，浸泡10分钟去除部分水分。与此同时调制料汁：空碗中加入2勺白糖、2勺白醋、3勺生抽、半碗清水、1勺蚝油、1勺盐和1勺鸡精，搅拌均匀。
【2】捞出泡好的茄子，彻底控干水分，加入2勺干淀粉翻拌，确保每块茄子都均匀裹上淀粉。起锅烧油，油温六成热时下茄子，炸至金黄酥脆捞出。待油温升高，复炸一次至焦黄，捞出控油。
【3】锅留底油，下葱花、蒜末、干辣椒段和花椒粒煸香，淋入调好的料汁，炒至汤汁起泡浓稠。倒入炸好的茄子，迅速翻炒让酱汁包裹每一块茄子，最后撒入香菜段和白芝麻，大火翻匀出锅。
4、蒜蓉蒸茄子——茄子软糯入口即化，蒜香扑鼻，清爽不油腻，鲜辣味十足。
【1】两根茄子洗净，纵向一切两半，放入蒸锅蒸10分钟。蒸熟后取出，整齐摆入盘中。
【2】起锅烧油，下蒜末、小米辣和葱花小火煸炒出香味。加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺盐、1勺鸡精和适量水淀粉，熬制成浓稠的蒜蓉汁，直接淋在蒸好的茄子上即可享用。
5、地三鲜——土豆炸至边缘金黄，内部软糯起沙；茄子吸汁入味；搭配微辣的尖椒，还原东北老菜馆的经典地道风味。
【1】准备两根茄子和一个土豆。茄子洗净切滚刀块；土豆去皮洗净，切成约筷子粗细的厚片。茄子表面撒1勺干淀粉抓匀，使其挂上一层薄粉，避免炸制时变黑。
【2】调制碗芡：空碗中加入1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺水淀粉和半碗清水，搅拌均匀备用。
【3】热锅多倒些油，油热后先下土豆炸3分钟，再下茄子，一起炸至金黄酥脆且熟透，捞出控油。锅留底油，爆香葱花，倒入炸好的茄子和土豆翻炒，让葱香融入食材。淋入碗芡，加入尖椒块，大火快速翻炒至汤汁浓稠包裹食材，即可出锅。
大家好，我是喂尚美食，欢迎来到我的美食频道。如果您喜欢我的作品，欢迎【点赞、评论、转发、收藏】，感谢您的支持！我会每天更新不同风格的美食教程，感兴趣的朋友请记得关注我！