眼下南瓜正当季，与其炖煮清炒，不如裹上红豆沙做成饼。下锅一煎，外皮酥脆，内里软糯香甜，滋味绝佳。
【南瓜饼】
准备食材：老南瓜一斤，糯米粉350克，玉米淀粉20克，红豆沙一袋约200克，面包糠30克。
制作步骤
1、老南瓜去皮切薄片，入蒸锅蒸至软烂。用筷子能轻松戳透，便说明熟透了。
2、取出热南瓜压成泥，趁热拌入三分之一的糯米粉。晾凉后，再倒入剩余三分之二糯米粉，揉成不粘手的面团。
3、取小块面团搓圆，按成中间厚四周薄的皮，包入一勺红豆沙。
4、将面皮置于虎口处收口，裹上面包糠，轻压成扁圆生胚，确保两面均匀沾满。
5、锅中倒少许油烧热，放入南瓜饼，中小火煎至两面金黄即可出锅。
因面皮薄，双面煎熟只需一两分钟。
小贴士
刚蒸好的南瓜泥极烫，此时拌入三分之一糯米粉可激发粘性，这样制成的面皮不易开裂。面包糠不仅吸油少、口感更脆，还能防止煎制时粘连。