在西双版纳的热带村寨中，芭蕉树可谓浑身是宝。所谓芭蕉芯，便是砍倒芭蕉树剥去外层老皮后，露出的茎干中心那部分乳白色嫩肉。将其切成薄片焯水去涩，再与干辣椒、蒜末、腊肉同炒，口感脆嫩清甜，透着热带植物特有的清爽。这道菜在版纳的傣味餐桌上颇为常见，算是只有当地人才懂的时令美味。
芭蕉芯一旦剥出需立刻切片，否则易氧化变黑。切好的芯片需放入加盐凉水中浸泡半小时，期间换两三次水以去除涩味，随后焯水过凉备用。锅中热油，下蒜片与干辣椒爆香，先入腊肉薄片煸出油脂，再倒入处理好的芭蕉芯大火快炒。加入少许盐和生抽调味，待芭蕉芯变软、边缘微透即可出锅。整个过程讲究一个“快”字，只为锁住那份脆嫩。
成菜色泽乳白泛黄，点缀以红腊肉和绿葱花，卖相极佳。夹一片入口，芭蕉芯脆嫩清甜，质感似笋却更柔和。腊肉的油脂赋予了它润口的感觉，而其本身的清甜又中和了腊味的咸鲜。对游客而言，这是一道平日难觅的美味，尝过后常好奇询问“这是什么笋”，得知是芭蕉芯时，多半会觉得新奇有趣。
芭蕉芯在版纳人的饮食中有着务实的意义。芭蕉树在热带生长迅速，种下一两年便能成材。结果后的树干不再产果，通常会被砍伐，而砍倒的芭蕉树正好取芯入馔。这种物尽其用的方式，是版纳人在热带环境中形成的饮食习惯。芭蕉芯味道清新淡雅，不浓烈也不霸道，能与各类肉类搭配，是一种低调却极具存在感的食材。在版纳的雨林里，许多看似不起眼的植物都能化作餐桌佳肴，这折射出当地人对这片土地深刻的了解。