猪蹄这东西，弄好了是美味佳肴，搞砸了就是糟蹋钱。很多人对炖猪蹄望而却步，无非是担心腥气重、肉质柴或者色泽不佳。其实只要摸清门道，做猪蹄跟炖土豆没两样。这里整理了12种做法，先把通用步骤记在心里，后面的菜不过是换个配料而已。
通用预处理：这步到位，成功在望
买猪蹄首选前蹄，肉厚骨小，炖出来胶质满满。回家别急着剁，先用喷枪燎猪皮，直到表皮焦黄起泡，去毛去腥效果拔群。燎好后用钢丝球刷净，切成均匀小块。
切好的猪蹄放冷水里泡一个半到两个小时，中途换两次水，把血水泡出来。接着冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，这一步不能偷懒，否则腥味全在汤里。焯完的猪蹄用温水冲洗，切忌用冷水，否则肉质收缩变硬。
炖猪蹄牢记两点：全程加热水，水量一次加足；盐最后放，早放肉会发硬。这些原则适用于下面所有做法。
经典家常红烧猪蹄
最基础的做法。炒糖色是难点，其实简单：少油下冰糖，小火慢熬，至枣红色冒细密小泡时，倒入猪蹄快速翻炒上色。
加入葱姜、八角桂皮香叶，生抽老抽料酒，冲入开水，小火炖75分钟，最后加盐收汁。收汁不可省，汤汁浓稠挂勺，每块猪蹄裹满亮晶晶酱汁才算合格。
啤酒红烧猪蹄
部分开水换成啤酒，去腥更佳。猪蹄先煸炒至表皮微焦逼出油脂，倒啤酒煮五分钟挥发酒气，再加水炖。
黄豆红烧猪蹄
黄豆提前泡六小时，猪蹄炖六十分钟后下黄豆，再炖三十五分钟。黄豆吸饱肉汤，比肉还好吃。
红腐乳红烧猪蹄
两块红腐乳加汁搅碎，猪蹄炒时倒入腐乳汁，色泽红亮味道醇厚。因腐乳本身咸，盐要少放。
川味香辣红烧猪蹄
嗜辣者必试。豆瓣酱小火炒出红油，下干辣椒花椒八角炒香，再下猪蹄翻炒。成品麻辣鲜香，出锅撒白芝麻。
鹌鹑蛋红烧猪蹄
鹌鹑蛋煮熟剥壳，少油煎至金黄起皱，猪蹄炖六十五分钟后放入，再炖二十分钟。煎过的鹌鹑蛋有韧性，吸汁入味，一口一个停不下来。
花生红烧猪蹄
选红皮花生泡两小时，猪蹄炖六十分钟后下花生，再炖三十五分钟。花生绵软喷香，与猪蹄绝配。
砂锅焖红烧猪蹄
全程砂锅操作。葱姜蒜香料爆香，放猪蹄加料开水，盖严最小火焖八十分钟，中途不翻动。砂锅炖的肉格外软烂，直接上桌。
土豆红烧猪蹄
土豆切滚刀块泡水。猪蹄炖六十五分钟后放土豆，再炖二十五分钟。土豆吸汁软糯，比肉还抢手。
黄豆酱红烧猪蹄
黄豆酱小火炒出酱香，再放猪蹄及调料。酱香浓郁咸度够，最后少放盐即可。
山楂软烂红烧猪蹄
放入十来克干山楂同炖，酸味软化胶质，炖时可缩短至七十分钟，肉已烂得脱骨。
蒜香红烧猪蹄
大蒜分两份。一半油炸金黄捞出，另一半生蒜备用。猪蹄炖七十分钟后，放入炸蒜和生蒜再炖十分钟。蒜香入肉，特别下饭。
十二种做法本质是十二种搭配，底子相同。选个全家喜欢的口味，照做一锅软烂入味的红烧猪蹄，保准人人夸。