这简直就是蒜泥白肉的翻版，夏日里吃它再应景不过。记得去年盛夏去好友家做客，她端上一盘白肉卷，肉片切得极薄，卷成精致的小卷状，淋上一层浓郁的蒜泥酱。起初看着那白花花的肥肉层，我实在提不起胃口，但她硬劝我尝一口。夹起一卷蘸满酱汁送入口中，肥肉瞬间化开，丝毫不觉油腻，蒜香浓郁恰到好处，混合着酱油醋的酸甜，滋味极佳。
食材：五花肉
做法：
五花肉洗净，猪皮朝下放入冷水中，加入一勺料酒去腥。
大火烧开后转中小火煮十分钟捞出。务必倒掉第一锅水，因为里面全是血沫和腥味。重新加水没过肉块，放入葱姜、花椒和八角，盖上锅盖用中小火煮五十分钟。当筷子能轻松戳透肉块时即表示煮熟，捞出彻底放凉后再切。切记要凉透再切，否则温热状态下肉容易散架。
调蒜泥酱：
准备较多的蒜末，加入半勺白糖和少许鸡精。
随后倒入三勺生抽、两勺香醋和一勺蚝油搅拌均匀。醋与生抽的比例可根据个人喜好调整，我个人偏爱酸口，所以多放了醋。这道菜的灵魂全在蒜上，所以蒜量一定要足。
将彻底凉透的五花肉切成薄片，越薄越好，这样口感更清爽不腻。切好后将肉片逐一卷起，整齐码放在盘中。把调好的蒜泥酱均匀浇在每一卷肉上。
夹起一片蘸满酱汁的肉送入口中，透明的肥肉入口即化，瘦肉鲜嫩且裹挟着蒜香与酱香。夏天食用毫无负担，搭配米饭或馒头皆宜。煮肉的汤底也别浪费，加些萝卜煮成汤，实现一肉两吃。