闻喜煮饼听着像水煮的，实则是炸出来的。这名字得从当地方言找答案：当地人把“炸”说成“煮”，又习惯将面食统称为“饼”，合起来就成了“煮饼”。
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历史悠久的“饼点之王”
关于闻喜煮饼的渊源，说法不少。相传在3000多年前商朝末年，太师闻仲率军征讨古唐国，为了行军方便，便用饴糖拌炒熟的谷粉做成干粮，这便是闻喜煮饼的雏形，当时叫“闻太师饼”。尽管这个传说流传甚广，但并无确切史料佐证，仅被视为民间故事。直到明代，闻喜当地才出现专门售卖煮饼的铺面，这种点心正式走出厨房，成为市面上流通的商品。
清代时，随着商旅往来，闻喜煮饼远销天津、上海、武汉、广州等地，名声大噪，赢得了“饼点之王”的美誉。鲁迅先生在《孤独者》中曾写道：“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”。如今，这项制作技艺已入选山西省省级非物质文化遗产名录。
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“银裹金，能拉丝”
正宗的闻喜煮饼圆润饱满，表面密密麻麻裹着白芝麻。掰开一看，能扯出几寸长的蜜丝，长度通常在3-6厘米之间。圆润的造型寓意团圆，白芝麻象征多子多福，而那拉丝的效果则代表情意绵长。在闻喜，它早已超越了普通糕点的范畴，是走亲访友、逢年过节必不可少的老规矩。
因为底层用的是蜂蜜、饴糖和白糖，甜味浓郁却不会齁嗓子，甜而不腻。外层脱皮芝麻焦香酥脆，咬开后内馅软糯，外酥里嫩。入口酥松沙软，不粘牙也不掉渣，咀嚼间还带着一丝韧劲。
好味道离不开好原料。闻喜光照充足，无霜期长，昼夜温差大，自古就是优质小麦产区。磨出的面粉筋道洁白，做饼皮不易散裂。这里四季有花，枣花、槐花、苜蓿花随处可见，蜜源丰富，做出来的煮饼格外香甜。此外，闻喜的沙绵土非常适合种植芝麻，当地生产的小磨香油色泽亮、香气浓，为煮饼增色不少。
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制作工艺
闻喜煮饼的制作工序繁杂，涵盖和面制坯、调馅、包捏成型、油炸定型、熬制蜜浆及挂浆等环节，核心在于“先炸后浸”。具体做法是：先将熟面粉放入盆中，红糖加水化开，加入饴糖和香油煮沸，趁热倒入面粉中搅拌，再加入小苏打揉成软硬适中的面团。馅料则由熟面粉、白糖、桂花混合，淋入温水化开的蜂蜜拌匀备用。
接着，将面团切成大小均匀的剂子，刷油醒发片刻。把剂子擀开，包入馅料，收口搓圆。锅中香油烧至约 200℃，饼坯过一遍冷水后下锅，炸约 3 分钟。待饼浮起、呈枣红色且表面出现细密裂纹时捞出。另起锅，将蜂蜜、白糖、饴糖熬成蜜浆，冷却后的饼坯分次浸入蜜浆中两分钟，捞出在熟芝麻仁中翻滚粘匀，即成成品。
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