今日再推一道开胃小菜，主打鲜爽利落。调味极简，全靠食材本味提鲜，做法也亲民，厨房新手完全能驾驭。
这道菜只需三种主角：芸豆角、花蛤与粉丝。眼下正是扁豆盛产期，别总想着炒肉或炖煮了。不如借小海鲜花蛤的鲜甜来搭配豆角，用最朴素的烹饪手法，还原最天然的滋味。抓一把粉丝入锅，口感层次瞬间丰富。整道菜清爽不腻，正适合炎夏享用。具体步骤如下：
——芸豆丝烧花蛤粉丝——
【备料】
芸豆角适量、花蛤适量、龙口粉丝一块、葱蒜若干、干辣椒少许、生抽少量、食盐、菜籽油适量。
第一步：选用夏季常见的扁豆角，各地叫法不一，有的称芸豆、刀豆或眉豆。洗净后掐去头尾尖角，切成细丝装碗备用。龙口粉丝无需提前浸泡，待会儿直接下锅即可。
第二步：豆角丝建议先焯水。锅中烧开水，放入豆角丝，大火烫两分钟捞出。随即用凉水冲激，快速降温以防变色。
第三步：处理鲜活花蛤，洗净外壳后入锅，加清水开最大火煮沸。盖盖关火焖至全部开口，捞出稍凉后挑出蛤肉。剩下的原汤别倒，静置沉淀后备用。
第四步：所有食材就位，开火烹饪。锅烧热淋入菜籽油，爆香葱蒜。嗜辣者可加少许干辣椒。倒入焯好的豆角丝，转大火快炒，煸去部分水分，激发蔬菜清香。
第五步：将沉淀后的原汤倒入锅中，大火煮沸。加入粉丝和蛤肉翻拌均匀。此时调味，加生抽、食盐及较多胡椒粉。保持大火烧约三分钟，即可出锅装盘。这道汤菜鲜爽不油，夏日食用极适，连汤汁都能喝光，值得尝试。
——阿胡的小贴士——
花蛤原汤自带咸味，最后调味前务必先尝一口，再决定食盐用量，避免过咸。
剔出的蛤肉建议用清水多淘洗几遍，去除残留泥沙。倒入原汤时，注意避开底部的沉淀物。
我是阿胡的小食光，一个热衷于让普通食材焕发新貌的吃货。天热时，这种一锅鲜的汤菜最是解暑，比如今天的芸豆丝烧花蛤粉丝，汤鲜菜嫩又开胃，简单美味。若无特殊情况，我每日都会准时分享家常菜谱。感谢各位的点赞与“小红心”，明日内容同样精彩，敬请期待！