凉皮在陕西和甘肃等地极受青睐，属于传统小吃。因方言差异，部分地方唤作“酿皮”，其中陕西凉皮名气最大。风味多样，涵盖麻辣、酸甜及香辣等。
其历史可追溯至秦始皇时代，距今逾两千年。此食俗讲究顺应时节：冬食暖身，夏吃消暑，春用解乏，秋时祛湿。作为天然绿色无公害食品，它确实四季皆宜，颇为难得。
《本草纲目》记载：“米能养脾，麦能补心。”依据原料与制法区别，名称亦随之不同。
准备食材：高筋面粉250克、盐4克、凉开水590克，另备葱花与辣油适量。
制作步骤如下：
1. 将盐与面粉倒入盆中。
2. 加入大半量水，边倒边搅。若家有打蛋抽，用它搅拌更易混合。注意水别一次性倒完。
3. 朝同一方向搅动，直至面糊无疙瘩。
4. 把剩余的水全部倒入，继续搅匀。
5. 对面浆进行过滤，目的是让质地更细腻。
6. 舀起面浆缓缓倒下，若能连成一线便好（此时锅中需烧一小锅热水）。
7. 取一个较大的圆盘，内壁刷油以防粘连。
8. 舀一大勺面浆入盘，晃动使浆液铺满底部。
9. 将盘子置于沸水上漂浮，中大火蒸约3分钟。
10. 待凉皮表面鼓起大泡泡，即可出锅。
11. 迅速放入冷水中冷却以便脱模。余下面浆依次操作，蒸制成凉皮。
12. 将成品切条装入碗内。
13. 淋上辣油，撒上葱花。也可依喜好添加黄瓜丝或豆芽。