夏日菜市场里，毛豆绝对是当仁不让的主角。颗颗饱满翠绿，透着清甜嫩鲜，那是独属于这个季节的滋味。作为“万能食材”，它既能炒又能拌，可入汤亦可焖煮，做法零门槛且快手。不油腻、极下饭，既是追剧零食，也是下酒硬菜，低脂高营养，减脂期吃也毫无负担。这里整理了5道风格各异的家常毛豆做法，新手也能一次成功，承包整个夏天的餐桌，建议先收藏再看。
凉拌毛豆
1. 毛豆用盐水搓洗干净，剪去两头尖角，这样更利于入味。
2. 水开后放入毛豆，加2勺盐及几滴油。
3. 捞出沥干后迅速投入冰水中浸凉，再次控水备用。
4. 碗中放干辣椒和蒜末，淋上热油激发出香味，再加入1勺生抽、2勺醋、少许糖和鸡精、1勺香油拌匀。
5. 将酱汁浇在毛豆上，或把毛豆倒入酱料中搅拌，装盘即可。冷藏后风味更佳。
豆干毛豆肉燥
1. 毛豆剥壳焯水备用。
2. 肉沫加1勺料酒、1勺生抽抓匀腌制30分钟。
3. 豆干切成小丁。
4. 锅倒油，烧热后下腌好的肉泥，翻炒至变色。
5. 加入小米椒、蒜米炒香。
6. 倒入毛豆、豆干翻炒数分钟，加1勺蚝油、1勺老抽、少许胡椒粉、半勺白糖、1勺盐及2勺水淀粉，炒至汤汁粘稠包裹肉末即可。
莲藕毛豆炒牛肉
1. 牛肉加1勺生抽、1勺淀粉、适量黑胡椒海盐及1勺油，腌制10分钟。
2. 油烧至7成热，下牛肉快速翻炒至变色，捞出。
3. 锅中余油爆香蒜末、小米椒，倒入焯过水的毛豆翻炒约2分钟。
4. 加入切好的藕片炒至断生，加半勺盐、少许鸡精调味。
5. 最后倒入牛肉翻炒均匀。
雪菜肉沫毛豆
1. 毛豆剥好后泡水搓洗，去掉外层薄膜。
2. 雪菜本身偏咸，需清水浸泡。
3. 锅中加油烧热，下肉沫，加1勺老抽、1勺蚝油、小米椒翻炒调味。
4. 加入毛豆炒熟，翻匀。
5. 最后放入雪菜，加1勺糖、1勺鸡精、1勺盐调味即可。
绝味毛豆
1. 毛豆洗净。
2. 剪掉头尾尖角，方便烹饪时入味。
3. 烧一锅热水，加适量盐和少许食用油。
4. 水开后煮熟毛豆。水中加盐和油能保持毛豆翠绿诱人的色泽，避免变黄。
5. 捞出冲凉开水，沥干备用，这样口感更脆口。
6. 炒锅倒油，下姜蒜末煸香，再下干尖椒、花椒小火煸香。
7. 加入1勺盐、适量鸡精、胡椒粉、1大勺豆瓣酱、1小勺辣酱、1大勺剁椒酱及30Ml清水，小火熬香。
8. 倒入焯过水的毛豆炒匀，待水分快干时关火，盛出放凉。