三伏天的暑气蒸得人食欲全无，见着荤腥便觉得油腻。这时候不妨换个吃法，多摆几盘素菜，既能清热解腻，又能补充营养。今天分享四道家常素味，口感有苦有甜、有脆有嫩，换着花样吃上一周也不会厌烦。
第一道是苦瓜炒牛肉。苦瓜擅长清火消暑，搭配滑嫩的牛肉，荤素结合，吃起来不腻口也不显单薄。
牛肉要逆着纹路切成薄片，放入料酒、生抽、盐和玉米淀粉抓匀，最后淋少许油封住水分，腌制十分钟。苦瓜从中间剖开，务必刮净内部的白瓤，那是苦味的来源，刮得越干净越好。将苦瓜斜刀切薄片，撒盐抓拌几下，静置三分钟出水后，用清水冲洗并挤干，这样能去掉大半苦味。
热锅宽油，油温升高后下牛肉大火滑炒，变色即刻盛出。锅中留底油，爆香姜丝、蒜片和小米辣，倒入苦瓜和青椒大火翻炒两分钟，待苦瓜微微变软，倒回牛肉，淋入由生抽、蚝油、白糖和清水调成的料汁，大火快炒三十秒即可出锅。牛肉嫩滑，苦瓜脆中带甘，配米饭吃格外香。
第二道，手撕包菜。这蔬菜价格亲民，做对了味道胜过肉类。精髓就在“手撕”和“猛火”。
包菜撕成小片，剔除中间的硬梗。洗净后一定要彻底沥干水分，若带水下锅，那就成了煮菜。锅中油热后，爆香蒜片和干辣椒，倒入包菜，开启最大火力猛炒。
炒至包菜变软且边缘微透，淋入由生抽、陈醋、蚝油、白糖和盐调好的酱汁，继续大火翻炒四十秒，待汤汁浓稠，撒上葱花出锅。包菜口感清脆，酸辣开胃，盘底残留的汤汁拌饭都能让人多吃半碗。
第三道，鸡蛋炒豆角。此时的豆角最为鲜嫩，配上鸡蛋同炒，清淡中透着滋味。
摘去豆角两头的老筋，切成小段。烧一锅水，加盐和油，将豆角焯烫两分钟，颜色转为翠绿后捞出沥干。鸡蛋打散加盐，热锅多倒油，倒入蛋液炒成大块花状后盛出。
锅底留油，爆香蒜末，倒入豆角中火翻炒一分钟，加盐和生抽调味，放回鸡蛋简单翻炒几下即可出锅。豆角脆嫩，鸡蛋香软，做法简单却美味十足。
第四道，瘦肉炒藕片。此时吃莲藕最养人，有清热凉血之效，炒出来口感脆甜。
瘦肉切丝，加料酒、盐和淀粉抓匀，腌制五分钟。藕去皮切薄片再改刀成条，泡入水中洗去表面淀粉，防止炒制时发黑。胡萝卜切丝。热锅宽油，肉丝下锅滑炒至变色盛出。
锅底留油，爆香姜丝和蒜片，先下胡萝卜丝炒软，再加入藕条大火翻炒两分钟，待藕条边缘变得透明，倒回肉丝，淋入生抽，大火翻炒三十秒出锅。藕条脆甜，胡萝卜软糯，肉丝嫩滑，色泽也颇为诱人。
这四道菜，苦瓜清火、包菜开胃、豆角鲜嫩、藕片脆甜，在三伏天交替食用，既消暑又营养，比大鱼大肉更合时宜。记好做法照着操作，保证一周吃不腻。