色香味是上海米其林二星餐厅“头灶”顾问在杭州落子的新店，我看好它，主要因三点。
其一，摒弃繁复噱头，主打直白干脆。热炒菜式现炒现上，无需花哨摆盘或食材陈列，趁热入口便是最直接的愉悦，透着股不绕弯子的利落。
其二，立足浙江本土海鲜与物产，糅合粤菜技法，打通风味壁垒，自成一家，全国难寻第二家。
其三，菜单编排层层推进，高潮不断，带来极强的满足感。它无视精致餐饮的克制法则，自成一派，走的是豪放路子。
入座先上一盅粥油，米香淡雅，质地浓稠，饮后心神安定。
店中点心师傅功底深厚，以粤式点心开场。叉烧酥烫手，酥皮层次分明，黑毛猪肉馅偏甜口。
首次见到纯肉松叶蟹烧卖，满满手拆蟹丝，嫣红蟹腿肉点缀其间，内藏青绿蟹膏。
咸蛋黄焗龙头鱼，外壳金黄酥脆，咬开后鱼肉水润如露。
招牌脆皮鸡沿袭头灶做法，只取文昌鸡精华腿部，皮脆油润，肉质嫩香。
西施贝仅做清炒，贝肉脆嫩多汁，搭配滑嫩清甜的莲子，汤汁挂有浅浅自来芡。
和牛类似煎炒，佐以当季牛肝菌，满口奶香浓郁。
两口灶台火旺，陈枝记铁锅轮番上阵，叮当声热闹喧腾。初时担忧油烟与嘈杂，实则氛围融洽。
三葱爆波龙斩件快炒，风格与之前“开片”不同。后者火力猛、表面微焦锁汁，此处火候温和，更突显肉质弹嫩。
小高潮过后，一碗冬瓜燕清汤登场，五指毛桃的椰香呼应沁香的姜花。
姜葱炒鲜鱿，刀工切成漂亮麦穗状，肉质Q弹鲜嫩。
避风塘炒带鱼选用象山凌晨购入的小网吊带，鱼肉细腻，蒜香扑鼻，干爽不腻。
带鳞鲳鱼色泽灰暗而非银白，本地称灰鲳，背阔肉厚。借潮汕酸菜熬制酸汤，再混入河鲫鱼汤，鲜美醇厚。
炒鲜奶软嫩光滑，配以德清河虾，尽显岭南菜式的清秀婉约。
夏日丝瓜肉肥籽大，配丝缕鸡枞，微含汁水，清爽适口，极养胃气。
蟹肉鱼翅春卷重现经典，改良版麻婆豆腐不再泄水。