前阵子囤了几只大鸡腿，原打算红烧，奈何天热不想沾油烟。灵机一动试了蒸法，没想到口感竟如白切鸡般细嫩，风味却更足。蘸着蒸出的原汁拌饭，香气扑鼻，做法省事且清凉。
准备两只大鸡腿、葱花，以及生抽、蚝油、淀粉、白糖等调料。
先把鸡腿去骨，沿骨剔除肉块。肉中加一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、半勺白糖，抓匀腌制三十分钟。淀粉是灵魂，裹上它蒸出来才嫩滑；若省略这一步，肉质容易发柴。
将腌好的肉铺在锡纸上，像卷寿司那样紧紧卷起，两头拧紧封口以防漏汁。水开后入锅，大火蒸二十分钟，关火再焖两分钟。取出稍凉后切片，趁热切易散，微凉定型更佳。
摆盘后，把蒸碗底留下的汤汁淋在肉上，撒上葱花。这鸡腿肉嫩得筷子一夹就滑，咸甜滋味全渗进肌理，配米饭堪称一绝。