封面图来源：小红书@难哄小掌柜
豆腐似乎正步入一段迟来的叛逆期，它越来越不像个安分守己的食材了。
曾几何时，它的活动轨迹仅限于炒锅、炖锅以及火锅漏勺，在麻婆豆腐、家常豆腐和鲫鱼豆腐汤里循规蹈矩。如今，这方寸之间的白嫩之物已悄然潜入奶茶杯底与甜品碟中，摇身一变成为饮品的小料或是甜点的零部件。
近期，盒马推出了两款备受争议的豆腐新品：“日式西瓜冰淇淋豆腐”与“日式鲜椰冰淇淋豆腐”。
这一波操作要素过多，直接让网友们的CPU有些过载。有人兴奋地表示“盒马新品，已吃不欠”，立刻下单；也有人挠着头调侃，“盒马的研发是不是看着TVB长大的？”千言万语最终汇聚成一句吐槽：“急头白脸地搞猎奇，盒马新研发的冰淇淋豆腐真是让人无语。”
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连盒马自家的店员都一度对这款产品的分类感到困惑。有用户在社交平台吐槽称，线下购买时遭遇了指令混乱：甜品区的人让他去蔬菜区的豆腐专柜找，而豆腐那边又指示他前往奶制品冷柜寻找。转了一大圈，终究还是没找到踪影。
那么，买了它的人，究竟该配勺子还是菜刀？氢商业编辑部决定亲自购入两盒，进行实测。
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是豆腐甜品，
还是甜美鸡食?
未曾料到，正式测评前的寻货环节便让编辑部吃了闭门羹。
编辑部跑遍了豆腐区、冷藏区和冰淇淋区，却连新品的影子都没见着。最后不得不求助服务台，工作人员表示需去仓库调货。等待期间，编辑部又收到坏消息：西瓜味已售罄。至此，编辑部才对这款产品的火爆程度有了切身体会。
最终，编辑部只买到了日式鲜椰冰淇淋豆腐。为了测试网友口中的“神仙吃法”，我们还额外购买了酒酿、西瓜、牛奶和豆浆作为搭配素材，并选取雪豆腐作为对照组。
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新品定价7.9元，其包装风格与雪豆腐相似，乍看之下更像是一道菜品而非甜点。
有两个细节引起了编辑部的注意。首先是保质期，雪豆腐的保质期仅为4天，而新品的保质期长达一个月。对于豆腐这类短保产品而言，这款新品可谓相当“长寿”。
其次是左下角的一行小字：“*冰淇淋：指代产品丝滑的口感”。看到这行说明时，编辑部同事颇为激动，“这就解释了为何在冰淇淋区找了半天都无果”。
盒马豆制品采购负责人茉然向氢商业透露，他们刻意未将其归入甜品或冰淇淋区，而是坚持放置在冷藏豆制品区。“若置于冰淇淋堆中，用户便会以传统冰淇淋为标准进行对比；但若带着对豆腐的预期去尝试，食用后反而会产生‘超预期’的体验。”
撕开包装的第一反应是：“这不就是普通的豆腐吗？”外观上，相较于雪豆腐，颜色显得更为发黄且暗淡。编辑部内部传阅了一圈，无人能从中看出“日式”或“冰淇淋”的影子。
至于口味，编辑部意见出奇一致：新品并未达到想象中的美味水平。入口之际，强势的「豆腥味」扑面而来，回味时才能捕捉到淡淡的椰子水气息，两者之间实在缺乏和谐感。
口感方面也未呈现出预期的丝滑，反倒透着一种老豆腐特有的敦实感与颗粒感。“两者各唱各的调，强行捆绑显得并不搭调，吃着总有一种‘谁也没说服谁’的别扭劲儿。”
在DIY环节，我选择了“原汤化原食”的搭配策略，以豆浆为底，加入椰子味豆腐和酒酿。
结果，椰子风味被完全掩盖，只剩下厚重的豆味，酒酿则带来一丝酸意。那一刻，我感觉这块豆腐仿佛在我口中发生了“发酵”。心存疑虑，我又尝试了开袋即食的版本，这一次，竟品出了椰子的清冽与干爽。
另有编辑尝试了“西瓜+牛奶+酒酿”的组合，发出了灵魂质疑：“西瓜真的是买来搭配这个的吗？”另一位则吐槽道：“这感觉像北京的合租房，每个人边界感都很强。”相比之下，更接近原始状态的雪豆腐，在融入牛奶、酒酿及水果后，展现出了更强的可塑性。
这款新品给人一种邯郸学步般的尴尬，试图披上甜品的外衣，却始终无法摆脱豆腐的底色。它渴望在两圈的交汇处找到归宿。
“若定位为甜品，包装理应更加精致。”
即便加入了椰子风味，但面对如此朴素的包装及被蔬菜包围的货架位置，消费者依然会将其视为普通豆腐来期待。
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对于坚守传统的豆腐原教旨主义者而言，添加椰汁无异于违背祖训；而对于热衷网红甜品尝鲜的消费者来说，想要吃出甜品感，必须拿回家自行DIY，搭配各式小料。
若想拍出具有Ins风的甜品大片，还需深厚的摆盘功底，否则西瓜与牛奶胡乱搅拌在一起，极易给人一种“吃鸡食”的错觉。
图片来源：氢商业摄
社交媒体上，网友对此的评价并未形成统一共识。有人视其为减脂人群的欺骗餐，也有人直呼这是“黑暗料理”，并质问“盒马研发你自己吃了吗”。
有趣的是，争议不仅源于味道本身，更源于消费者对产品的期待差异。有人将其与冰淇淋比较，有人则试图重新开发其作为豆腐的价值。
比评论更精彩的是网友的创造力。有人将西瓜味豆腐直接放入冷冻层，冻硬后挖着吃，“口感比开盖即食更接近冰淇淋”；还有人用西瓜味豆腐搭配西瓜和抹茶奶盖，制作出了一碗名为“辣椒炒火腿”的作品。
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这般盛况，连盒马自身也未曾预料。茉然告诉氢商业，这些吃法完全超出了他们的预期。
“我们最初的构想一是开盖即食，二是将其加入沙拉中以替代鸡胸肉。”然而，消费者根本不按剧本行事，自发发明了一系列吃法，甚至有人直接将其定义为“冷吃豆花”。
最令她意外的是，许多人并非冲着“好吃”而去，而是冲着“到底有多难吃”的好奇心买单。“评论区里有人吵着好吃，有人骂难吃，结果很多人正是因为看到两拨人在争吵，才决定自己买一盒试试。”
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豆腐已经逐渐演变成
我认不到的样子
好奇心驱动了首次购买，但能否留住复购，仍取决于产品本身。这个道理，许多此前尝试改造豆腐的品牌或许更为深谙。
冰淇淋豆腐的走红，更像是一次蓄谋已久的出圈，而非一时兴起的叛逆行为。
早期，豆腐主要作为奶茶、甜品中的口感补充存在。厝内小眷村推出“涓豆腐奶茶”，用花生碎搭配绢豆腐，让不少消费者初次意识到，豆腐的嫩滑口感与奶茶并不违和；随后，陈多多甚至直接将豆腐变为奶茶中的固定小料。
但当消费者开始接受豆腐也能出现在甜品中，一些品牌便着手让豆腐摆脱配角身份，成为甜品的主角。
南京民前豆腐甜品、上海beans cafe将豆腐直接融入慕斯、奶冻、芝士蛋糕中；新加坡TOFU G则将豆腐制成Gelato。杭州tofu？tofu！推出豆腐油条芝士，上海Trifle则用豆腐替代部分奶油奶酪。
图片来源：小红书@Tofu？ Tofu！
这些品牌与盒马一样，都在探索同一个问题：除了做菜，豆腐还能做什么？只不过，不同品牌给出了不同的答案。
一种思路是让豆腐本身转变为甜品。过去，豆腐做甜品往往依赖外部加持，如浇糖水、撒桂花、配酒酿，豆腐仅是载体，甜味由外界赋予。
如今，品牌开始直接改造豆腐本体。盒马的新品豆腐自带风味与甜度，开盖即可作为甜品享用。tofu？tofu！的主理人Sam告诉氢商业，他最初也曾考虑使用黑豆制作黑豆腐以改变出厂风味，“从根本上改变豆腐，这是一种很新的思路。”
另一种思路是让豆腐在甜品中的地位升级。过去，豆腐在甜品中扮演替身角色，代替奶油增加绵密度，代替乳制品提供蛋白质，主打低卡、高蛋白，鲜有人会为了豆腐去购买甜品。
现在情况不同了。沃集鲜的豆腐冰淇淋被誉为“雪糕菩萨”，tofu？tofu！的豆腐油条芝士成了招牌菜，消费者正是冲着“豆腐”这两个字而来。
茉然向氢商业表示，大众对豆腐甜品化的接受度远超预期。去年盒马推出雪豆腐后，网友自发用酒酿和牛奶搭配，二创出“酒酿冰豆花”。正是这一意外发现，让盒马看到了可能性，从而催生了今年的冰淇淋豆腐。
消费者第一次购买是出于猎奇心理，买完后还要发篇小红书炫耀。但反差感仅具一次性，真正促成复购的是健康属性与口味体验。
茉然指出，豆腐富含植物蛋白、低脂、低糖且配料表干净，这让消费者在食用时产生一种微妙的自我安慰，“吃一个340克的小蛋糕，心理负担挺重的，但摄入100多大卡的豆腐，虽有点甜品的感觉，却没那么罪恶。”
豆腐为那些既想吃甜品又处于身材管理期的人群提供了一个台阶。顺着这个台阶下楼的，还有乳糖不耐受者、喝奶制品易爆痘者以及有低胆固醇需求的人群。
豆腐想闯进甜品圈，最大的阻碍可能并非消费者的接受度，而是其自身的“豆腐味”。茉然告诉氢商业，冰淇淋豆腐所采用的日式熟浆工艺，在国内是近几年才逐渐兴起的。
与国内常见的生浆工艺（先滤豆渣后煮豆浆）不同，熟浆工艺是先将豆子煮熟再过滤。加热过程会破坏产生豆腥味的脂肪氧化酶，“因此豆腥味更淡，豆香味更浓，豆腐本身更弹、更保水”。
而被众多网友吐槽的味道，已是团队千锤百炼的结果。卤水对酸性物质敏感，大部分水果偏酸性，酸性环境会导致大豆蛋白凝固异常，“搞不好不成形，要么就变成散掉的豆花”。
为此，研发团队在水果酸度、果汁比例和工艺参数之间反复调试，才找到平衡点。首发选择西瓜和椰子，也是因为它们酸度不高，且属于时令水果，带有夏天的清凉感。但这个平衡点是否真的理想，还需等待网友的味蕾投票。
此外，传统豆腐属短保产品，仅能存放数日，难以铺货至全国。
合作方圃美多利用纯净水制作豆腐，通过巴氏杀菌将保质期延长至30天，单个工厂即可配送全国。茉然表示，五年前这项技术尚不成熟，“从实验室配方转化为工厂化量产，每个环节都面临诸多挑战。”
用茉然的话总结，盒马在豆制品上的创新思路可归纳为做加法与做减法两种。工艺端的升级，大多是在帮豆腐做减法，减去豆腥味，打破短保质期的限制，使其回归最纯净的状态。
而豆腐这种食材本身，恰好适配这种减法策略。它风味清淡，可塑性强，在烹饪界被称为百搭，在甜品研发中则意味着广阔的配方空间。牛奶能实现的酸奶、冰淇淋、布丁等产品形态，以豆腐为基底同样可以尝试。
对于盒马新品“把豆腐本身做成甜品”的思路，Sam持肯定态度，他认为这对行业而言是件好事。
但Sam也指出，“制作门槛也许会降低，给了大家更多排列组合的方式，增加了甜品的选择和创新的思路。好比AI的诞生，提高了下限，但是上限还是需要人们多努力的。”
茉然在采访中也提到，盒马后续会尝试更多风味，并根据用户评价对产品进行改良。冰淇淋豆腐只是一个开端，“豆腐甜品化”这条路能否跑通，还需要更多轮的试错与迭代。
换句话说，豆腐能否在甜品界站稳脚跟，最终不取决于一块豆腐能变成多少种口味，而是做豆腐的人能用它讲出什么样的故事。
“目前的豆腐仍然是种「食材」，而不是甜品。没有想拍照打卡分享的欲望，只有想把它变成一道小葱拌豆腐的淡淡养胃感。”
一个在锅里待了上千年的老实食材，突然想去甜品界闯一闯，还得向内娱、日娱、韩娱学习如何素人爆改。
参考资料：
1、中国冰淇淋，豆腐成冰淇淋主料，想要“吊打”大米和花椒？，2026.07
2、新民晚报，豆腐甜品！有人坐2小时公交只为这一口，上海这家百年老字号迎“00后掌门”