太谷饼，这道源自山西晋中市太谷区（旧称太谷县）的老字号点心，素有“糕点之王”的响亮名头。
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原名“油甘饼”
追溯历史，太谷饼的根底能扎到明朝那会儿。当时，太谷县城东南沟子村有位富家太太，看不上市面上那些干硬的烧饼，便吩咐自家烧饼铺的师傅动脑筋改良。师傅们用白面、白糖、芝麻油还有鸡蛋清混合烤制，做出口感酥软香甜的新式甜饼，这便成了太谷饼的雏形，起初叫“油甘饼”或“甘饼”。后来太谷商贸兴盛，各路富商汇聚，饼铺掌柜为了迎合这些有钱人的口味，反复调试配方，终于做出了更受欢迎的“甘饼”，因香酥甜软而名声大噪，太谷饼的模样也就此定型。
因为耐放又方便携带，太谷饼成了当年人们“走西口”谋生路上的必备干粮，一路远销蒙古、俄罗斯乃至日本，成了北方极具代表性的特色糕点。2006年，其传统制作工艺入选山西省第一批省级非物质文化遗产名录；到了2021年，它又被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目扩展名单。
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香、酥、绵、软、甜
成品的太谷饼是圆形的，边缘和中心厚度一致，表皮泛着茶黄色，上面还粘着一层脱皮的白芝麻，看着就精致讲究。原料方面，它很有地域范儿，挑的是晋中盆地的小麦、本地压榨的胡麻油、山里的白芝麻以及本地小米粞等，2010年正式获批国家地理标志产品。吃起来，香、酥、绵、软、甜五字俱备，甜得清爽不腻人，而且特别扛放，哪怕搁置一个多月，颜色、香气和味道依然如故。
这款糕点以白糖、糖稀、蜂蜜等为甜味来源，虽然甜度浓郁，但入口清爽，甘凉爽口，吃完嘴里还留着余香。饼体极度酥软，放进嘴里不用怎么嚼就化了，酥而不硬，也不易碎成渣，咀嚼起来毫不费力。虽然饼身容易碎，但口感极佳。内部松软绵甜，软而不发皮，久放后依旧保持绵软状态，不粘牙，层次感丰富，香、酥、绵、软交织在一起。外表的茶黄色配上脱皮白芝麻，散发着浓郁的芝麻香和胡麻油香，味美鲜香，闻着就诱人。
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制作工艺
太谷饼的制作坚守传统手艺，主料包括白面、白糖、胡麻油（或花生油）、饴糖、鸡蛋、碱面和芝麻等，有些配方还会加一点蜂蜜或泡打粉辅助。制作时，把白面、白糖、食油、碱面、饴糖等材料放入盆中，加入温水——无论春夏秋冬都用温水——揉匀揉光，直到面团光滑细腻。有的做法会把鸡蛋清单独打散后再拌入面团，这样能让饼更酥软。
接着把面团搓成长条，揪成小剂子，按扁后粘上芝麻，整形成饼状。传统手法要求饼做得圆润，边心厚薄均匀，表面粘满脱皮白芝麻。做好的饼要放进吊炉或烤箱里，先烫正面，定住皮之后翻过来，扣上盖子，注意别全封死，得留点气孔透气。火候是关键，主要靠上火烘烤，底火不能太大，时间控制在10到13分钟左右，直到饼变成茶黄色，表面酥脆为止。出炉后的太谷饼要自然冷却，降到室温就可以享用了。
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