7月25日上午，韶关汇展酒楼内热气腾腾，一场以“鸡”为主题的厨艺比拼在此热烈展开。
值此第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛临近之际，“寻味四城·名厨过招”美食交流活动的第四站落脚韶关。河源、韶关两地的名厨与学徒汇聚一堂，借由“客家鸡”这一共同载体，围绕“同菜系、不同流派”展开技艺切磋，演绎了一场生动的传承大戏。
现场最引人发笑的莫过于对“先有鸡还是先有蛋”这一经典命题的探讨。这场思维碰撞直接催生了两道创意首发菜品：韶关兰花鸡与河源恐龙蛋包鸡。一者以鸡为核心，一者以蛋为巧思，让原本争论不休的话题，在烟火气息中得到了粤菜师傅们独特的解答。
台上，广东省南粤技术能手奖获得者、广东省“粤菜师傅”五星级名厨、省级非遗项目“客家菜烹饪技艺”河源市代表性传承人黄勇强，与韶关“四星级粤菜师傅”钟亚聪同台竞技。两人先是将各自带来的特色食材一一展示，随即进入紧张的烹饪环节。
黄勇强烹制的河源恐龙蛋包鸡色泽诱人，外皮焦脆，内里鲜嫩。这道菜不仅保留了客家菜浓郁鲜香的底色，更融入了新颖的创意表达。
钟亚聪则选用韶关优质鸡肉为主料，精心打造韶关兰花鸡，向观众展示了韶关客家鸡料理的独特风味。
虽然两道作品皆以鸡为题，却折射出不同地域、不同流派的烹饪哲学。嘉宾们在品鉴过程中，深刻体会到了客家菜“一脉相承、各具风味”的独特魅力。
除了名厨间的精彩对决，活动还特别设置了学徒交叉学习环节。两地师傅互换徒弟，河源学徒前往学习韶关客家鸡的烹饪技法，韶关学徒则向河源名厨请教盐焗鸡等经典制作技巧。双方学徒在现场实操演练，师傅巡回指导，新港镇学习团队全程观摩，通过交流实现技艺共享与经验互鉴。
在成果展示阶段，学徒们依次呈现所学成果，两地名厨进行交叉点评。从火候掌控到调味技巧，再到摆盘设计，专家们提出了诸多专业建议。这种实战式的指导，既帮助年轻厨师提升了技能，也推动了客家菜烹饪技艺在交流中薪火相传。
活动期间，韶关市人力资源和社会保障局相关负责人向河源同行赠送了《韶州风味小吃》一书。此举旨在以美食为纽带，深化两地交流合作，共同推动客家饮食文化的传播。
从“先有鸡还是先有蛋”的趣味讨论，到“韶关兰花鸡”与“河源恐龙蛋包鸡”的创意交锋；从名厨间的技艺切磋，到师徒间的经验传承，这场跨城厨艺交流活动不仅展现了两地粤菜师傅的高超技艺，更让客家菜在互鉴中焕发出新的生机。
一只鸡，串联起两座城市的味蕾记忆；一道菜，承载着客家文化的深厚底蕴。随着“寻味四城·名厨过招”活动的持续推进，粤港澳大湾区三大菜系间的交流将日益深入。更多地方特色食材与经典风味将在碰撞中创新发展，这不仅为第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛预热造势，也将持续提升客家美食的品牌影响力。
文、图、视频｜记者 欧阳志强 实习生 刘丹妮