“小暑黄鳝赛人参，大暑黄鳝胜人参”，这句老话在节气更替时显得格外应景。正值大暑前后，是一年中最适合吃鳝鱼的时节。经过春夏两季的沉淀，此时的鳝鱼肉质紧实饱满，营养也达到了巅峰。民间常说这时候吃鳝鱼，功效堪比人参。
鳝鱼里藏着丰富的蛋白质、DHA以及多种矿物质，有着补血益气、祛风除湿的妙用。特别是上了年纪的人，一到伏天就容易觉得腿脚无力、关节酸疼，适当吃点鳝鱼能帮上不少忙。今天特意整理了3道家常鳝鱼做法，味道鲜美，大暑天里多吃几口，比吃补品还实在。
一，盘龙鳝
这道菜是鳝鱼烹饪里的经典，因为成菜后鳝身卷曲如龙而得名。做法虽有些讲究，但成品绝对值得——鳝鱼保留骨架整条入锅，煎焖之后自然卷曲，肉质细嫩，酱香扑鼻，极其下饭。
推荐菜谱：盘龙鳝
1、把活鳝鱼放进盆里，撒点盐和醋，盖上盖子闷10分钟。这样能让鳝鱼吐净体内的黏液。随后用清水反复冲洗，直到摸起来不再滑手。这步不能省，处理干净了，吃起来才没那股土腥味。
2、锅里倒油烧热，放入鳝鱼中火煎。受热后鳝鱼会迅速卷起，这时用铲子轻压，让它受热均匀。等到两面金黄且表皮起泡，再放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
3、淋入料酒和一品鲜酱油，加少许白糖和足量开水，水量盖过鳝鱼一半即可。大火烧开转小火，盖盖焖煮10分钟。
4、最后开大火收汁，汤汁变浓稠后加盐和胡椒粉调味，撒上葱花和香菜段出锅。这盘鳝鱼鲜嫩入味，酱香浓郁，大暑天配碗米饭，特别解馋。
二，响油鳝丝
这是江浙地区的传统名菜，因最后淋热油时发出“滋啦”声响而得名。鳝鱼切丝，配上笋丝和香菇丝同炒，口感滑嫩丰富。
推荐菜谱：响油鳝丝
1、活鳝鱼去内脏剔骨，切成细丝。加料酒、盐和淀粉抓匀腌制10分钟。笋丝和香菇丝提前备好，葱姜蒜切成末。
2、锅中水烧开，下鳝鱼丝焯烫30秒，捞出过凉水沥干。这一步能去掉黏液，让口感更佳。
3、热锅凉油，爆香葱姜蒜末，倒入笋丝和香菇丝大火翻炒，接着下鳝鱼丝快速翻匀。
4、加入盐、一品鲜酱油、蚝油和少许白糖调味，勾个薄芡后盛盘。在鳝丝中间挖个小坑，放上蒜末和葱花。另起锅烧一勺热油，浇上去，“滋啦”一声香气四溢，菜就成了。这道菜蒜香浓郁，大暑天吃开胃又爽口。
三，山药鳝鱼汤
鳝鱼配山药，堪称绝配。山药健脾养胃，鳝鱼补气养血，两者炖汤清淡鲜美，营养丰富。大暑天喝一碗，既补了营养又不伤肠胃，非常适合中老年人。
推荐菜谱：山药鳝鱼汤
1、活鳝鱼处理好，去内脏骨头切段。山药去皮切滚刀块，记得戴手套防痒。枸杞清水泡5分钟，软后捞出备用。
2、锅中倒油，姜片爆香后下鳝鱼段，大火翻炒至变色，加入足量开水。
3、大火烧开转中火煮10分钟，汤色变白。下入山药块，继续煮15分钟，直到山药软糯、汤汁浓稠。
4、加盐和少许白胡椒粉调味，撒上枸杞和葱花出锅。这汤奶白鲜美，鳝鱼嫩、山药绵软，喝完全身舒畅，大暑天来一碗，补血除湿正合适。
“大暑吃鳝鱼，胜过吃人参”，此时正是鳝鱼最肥美之际。盘龙鳝酱香浓郁，响油鳝丝滑嫩可口，山药鳝鱼汤清淡滋补。换着花样给家人做这三道菜，既能补血祛湿，也能让大家舒舒服服度过大暑！