8月6日到9日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将在河源拉开帷幕。本期“探宝girls·寻味河源”把镜头对准了河源市龙川县长诚酒家。不少外地食客专门为此跑一趟，就为尝尝那道传承百年的招牌——八宝鱼生。
在长诚酒家，我们特意点了这道招牌。厨师袁茂青一边忙着备料，一边和我们聊了起来。他透露，店里的鱼都来自农村无污染养殖基地，用的是活水饲养，通常养到三斤左右才拿出来卖。“这种环境下长大的鱼，肉质Q弹爽口，完全没有泥腥味。”袁师傅说这话时底气十足。
谈到制作流程，袁师傅神色严肃起来。八宝鱼生的讲究全在细节：放血、去内脏、剔骨，最后手工切片，厚度必须卡在1.5毫米上下。“太厚口感差，太薄容易散，这个尺寸最适中。”话音未落，刀光闪过，薄如蝉翼的鱼片整齐码好，透着晶莹的光泽。
配料足足有八种：农村山茶油、蒜蓉、芝麻、花生、盐、鱼生草、姜丝以及炒米，这就是“龙川八宝”名字的来历。袁师傅解释，鱼片本身清甜润滑，淋上灵魂山茶油后，口感会更丝滑。成菜上桌，鱼片透亮，八种配料颜色分明，光是看着就让人食欲大开。
根据民间口述和乡土文史记载，龙川八宝鱼生在河源流传已有五百多年，雏形最早能追溯到明朝天顺年间。食客们吃的不仅是味道，更是一段穿越时空的饮食记忆。吃法并不复杂：夹起一片薄鱼生放进碗里，按个人口味拌入配菜，最后浇上山茶油搅匀即可。鱼片的鲜甜、配料的香脆、茶油的顺滑，在嘴里融合得恰到好处。
从选材到刀工，再到配料与食法，每一处都透着当地厨人的匠心。想要真正体会这份地道的鲜甜，不妨亲自去河源龙川，感受这道百年名菜的独特魅力。
文、出镜｜记者 冷霜 符畅
拍摄｜记者 邓鼎园 刘畅
剪辑｜记者 周敬雅
包装｜记者 张惠鑫
外联｜熊新元 张宇庭
出品｜探宝girls融媒工作室