记者汪哲平摄：厨师正往桂林米粉里浇淋卤水。
清晨的桂林街头，粉店灶火旺盛。老板动作娴熟，沸水中烫好米粉，沥干水分入碗，随即码上配菜。一碗碗热气腾腾的米粉端上桌，香气在空气中弥漫交织。
作为这座山水之城的“老味道”，米粉历史悠远。传说其雏形可追溯至秦始皇南征百越时期，于明清两代定型。三餐四季，街头巷尾，这碗粉承载着桂林人的日常，也是游客打卡必尝的味觉记忆——先览漓江清幽秀色，再嗦一口喷香米粉，才算真正到过桂林。
同行的桂林朋友特意叮嘱：“初尝桂林米粉，建议先试干拌。”
干拌用的卤水讲究功夫。八角、桂皮等数十种天然香料，佐以猪骨、牛骨，经文火慢熬后静置发酵。随着时间推移，卤水中的苦涩渐褪，余下的香味愈发醇厚浓郁。
鲜米粉烫好后，店家铺上卤牛肉、金黄酥脆的锅烧（即油炸脆皮五花肉），淋入秘制卤水。食客可依喜好添加酸豆角、萝卜干或酸笋。端上桌时，米香、卤香与肉香层层叠叠，扑鼻而来。
此时不必急着加汤，趁热吸溜一口，浓香瞬间充斥口腔；待吃到一半，再舀入一勺原汤，顿觉温润解腻，鲜香回甘。同一碗粉，两种吃法，干湿浓淡之间，多种滋味从舌尖蔓延至心底。
不少游客因山水而来，却对这缕米粉香印象深刻，将这份美味带向了全国各地。
眼下，桂林堂食米粉店超9000家，加工型企业约100家。2025年，桂林米粉全产业链总产值预计达120亿元。位于全州县的桂林市，凭借“桂北粮仓”的地利，建起了全国最大的干米粉生产基地。短短数年，“小米粉”已蜕变为“大产业”。
山水赋予桂林灵气，米粉注入烟火气息。这一碗飘香米粉，紧随“山水甲天下”之后，成为桂林又一张城市名片，静候八方来客落座细品，咀嚼出独属桂林的风味。
来源：人民日报
作者: 汪哲平