本报记者 汪哲平
厨师正往桂林米粉里浇卤水。 本报记者 汪哲平摄
广西桂林的清晨，街头巷尾的米粉店早已升腾起阵阵热气。灶台旁，老板动作娴熟，将米粉在沸水中焯透、沥干，顺势滑入碗中铺上配菜。一碗碗热气腾腾的米粉被端上桌，浓郁的香气瞬间弥漫开来。
作为这座山水之城的“老味道”，米粉承载着桂林人的日常。传说它始于秦始皇南征百越时期，定型于明清岁月。无论三餐四季，还是街头巷尾，一碗米粉不仅是本地人的生活底色，更是游客体验桂林不可或缺的味觉仪式——若只去漓江畔看山清水秀，却未嗍上一碗喷香的米粉，这趟旅程便不算圆满。
同行的桂林朋友特意叮嘱：“头回吃桂林米粉，记得先尝尝干拌的。”
干拌粉的精髓全在那卤水里。八角、桂皮等数十种天然香料与猪骨、牛骨同煮，先经文火慢熬，再静置发酵。随着时间推移，卤水中的苦涩渐渐消散，留下的香味愈发醇厚浓郁。
鲜米粉烫好后，店家码上卤牛肉和炸至金黄酥脆的锅烧（即五花肉），淋上秘制卤水。食客还可依喜好加入酸豆角、萝卜干、酸笋等小菜。此时上桌，米香、卤香与肉香层层叠叠，交织出丰富的层次。
不必急着加汤，趁热吸溜一口，浓香直冲鼻腔；吃到半饱时再舀一勺汤，温润解腻，鲜香回甘。一碗粉两种吃法，干湿浓淡间，多种滋味从舌尖蔓延至心底。
不少游客循着山水美景而来，也对这股独特的米粉香记忆深刻，将其风味带向了全国各地。
眼下，桂林堂食米粉店已超9000家，加工型企业约100家。2025年，桂林米粉全产业链总产值预计达120亿元。桂林市全州县凭借“桂北粮仓”的地利优势，建起了全国最大的干米粉生产基地。短短几年，“小米粉”硬是做成了“大产业”。
山水赋予桂林灵气，米粉注入烟火气息。这一碗飘香的美食，紧随“山水甲天下”之后，成为桂林崭新的城市名片，静候每一位远道而来的客人坐下细品，尝出那份独属于桂林的味道。
《 人民日报 》