厨房小白必看：12条食材清洗泡发大全，木耳、蘑菇、海蜇、鱿鱼、海带全覆盖
1. 泡发木耳小妙招
妙招一：把干木耳丢进温水里，撒点盐，泡上半小时就能让它迅速变软。
妙招二：温水中加入两勺淀粉，搅拌一下再放入干木耳。这样能带走附着在上面的细沙和杂质，最后用清水冲洗干净即可。
妙招三：用淘米水来泡木耳，不仅涨发效果好，清洁能力也更强。
2. 洗木耳小妙招
洗木耳的时候滴几滴醋，轻轻搓洗，藏在褶皱里的沙土很容易就被带走了。
3. 清洗蘑菇小妙招
蘑菇表面那层黏液容易粘住泥沙，不太好洗。在水里加少许精盐，把蘑菇泡一会儿，泥沙自然就脱落了。
4. 泡干蘑菇小妙招
做菜前，先把干蘑菇放进45℃左右的温水里，水里再加一匙糖。没过多久蘑菇就泡开了，用这种水泡发的蘑菇烧菜，味道格外鲜美。
5. 快速泡干货小妙招
找个带盖的容器，比如空罐头瓶，倒点温水，把木耳等干货放进去，拧紧盖子用力摇晃两分钟，干货就泡好了。
6. 泡百合小妙招
先用沸水把干百合浸泡30分钟，洗净后换清水再泡一个小时左右，就可以下锅烹制了。
7. 泡发猴头菇小妙招
妙招一：
先把猴头菇用清水洗干净，放进沸水锅里，加点食用碱，小火慢慢焖煮直到发透，再用清水反复冲洗去掉碱味。
妙招二：洗净后的猴头菇放盆里，注入沸水，上笼蒸几个小时，直到用手捏没有硬疙瘩为止。
妙招三：洗净猴头菇后，直接放入清水锅中，小火慢煮焖几个小时，直至完全发透。
8. 浸泡海蜇皮小妙招
先将海蜇皮用冷水泡开，沥干水分后投入80℃的水锅中焯水。大约30秒钟，蜇头开始收缩。这时候捞出，过凉水，然后浸入浓度为1：500的醋精水溶液中。几个小时后，蜇头恢复原状且口感脆爽。之后放入清水中保存，随时取用。
9. 浸泡海蜇丝小妙招
先用滚开水冲一下海蜇丝，立刻转入凉开水中浸泡一段时间。这样处理过的海蜇丝不会收缩，吃起来味道更鲜美。
10. 发鱿鱼小妙招
干鱿鱼先在凉水中泡2～3小时，再放入碱水中泡3小时左右。捞出后用清水反复冲洗，彻底清除鱼体内的碱质，就可以拿来做菜了。
11. 腌渍茄子保持色泽艳丽小妙招
把白矾末和盐混合均匀，充分擦抹在茄子表皮上，再进行腌渍。这样能锁住茄子的颜色，使其保持鲜丽。
12. 海带变软小妙招
妙招一：
将泡好的海带放入锅中，加水用小火煮，期间经常翻动。煮好后捞出来泡在凉水中降温，清洗干净后即可食用。
妙招二：泡好的海带先洗干净，放在笼屉上蒸半个小时。蒸好后捞出，放入清水中浸泡一夜，海带就软化了。