广州华夏职业学院马克思主义学院的师生们近期深入莲麻村，一场跨越四年的“非遗实验”由此拉开帷幕。
吕田头酒的历史可追溯至明末清初，距今已有370多年。然而，这门技艺的传承前景不容乐观：全村酿酒师平均年龄高达58.6岁，其中超过50岁的占比达82%，年轻劳动力因收入微薄、劳作艰辛而大量流失。调研期间，实践团专访了传承人白杰鹏。他继承父辈手艺，坚守三十余载。“酒曲配比、发酵时长、火候掌控，稍有不慎，风味便迥异，”白杰鹏强调，“这是老祖宗定下的规矩。”
面对这一濒临断代的老手艺，实践团选择驻足深耕。自2023年起，团队秉持“一年一台阶”的策略稳步前行：首年完成非遗影像记录，系列短视频全网播放量破百万；次年通过墙绘美化酒坊与村容，将酿酒技艺、李白醉酒等元素融入公共空间；第三年则借环境提升打造在地体验，策划“一封家书·一坛头酒”活动，以情感纽带唤起外出青年的乡愁。四年驻村，层层递进。
今年暑期，实践团在前三年积淀基础上寻求突破，尝试以更年轻的姿态让头酒走入大众视野。成员们跟随传承人学习调制技艺，以头酒为基酒，搭配各类饮料反复试验，开发出多款低度潮饮配方，在保留原味的同时降低饮用门槛。团队在村口邀请游客品鉴打分，依据反馈调整比例。原本仅受长辈青睐的烈酒，在与柠檬茶、气泡水的交融中，找到了年轻人愿意接纳的味道。
与调酒的“新”相呼应的是封坛的“旧”。团队延续“酒酿团圆”的情感主线，邀请游客与村民共同参与封坛仪式。游客在封条上书写心愿，村民写下对远方亲人的思念，封存一坛头酒，约定团圆之日开启。一坛酒，两种打开方式——调酒旨在推广，封坛意在留存情感。两项活动互补，构建起“吸引来、留得住、还想来”的体验闭环。
品牌孵化同步推进着系统性调研。四年间，团队走访莲麻村及周边酒坊，与酿酒师、村民及游客深入交流，全程跟拍酿造过程，记录老匠人口述要点，面向大湾区青年开展消费意愿调查，并走访外出务工者了解返乡意向。累积的影像素材、口述文稿和问卷数据，形成了涵盖技艺档案、消费数据和返乡意愿的一手资料库。
这些成果并未止步于纸面。返校后，团队成员依专业分工，将资料转化为非遗影像、品牌设计方案及调研报告。“吕小田”品牌的视觉系统、包装方案及社交媒体内容，均由学生基于调研梳理的工艺与文化特征自主完成，实现了从田野调查到设计输出的完整转化。
莲麻村酿酒师白杰鹏与团队合作已逾四年。从最初的“来帮忙”到如今的“回来干活”，在他看来，这群学生带来的不仅是镜头与设计稿，更是让老手艺存续的新可能。四年坚守证明：非遗传承并非将老匠人禁锢于酒缸旁，而是让年轻人以自身方式接住这杯酒。实践团计划持续推进“吕小田”品牌常态化运营与青年返乡创业孵化，让这项370年的老手艺在下一代手中，继续酝酿下去。
文、图｜记者 郭子扬 通讯员 邹旖佳