福建莆田的兴化米粉，是百姓家常日子里的寻常滋味。此物洁白如丝，由优质大米制成。民间传说它源于北宋，当时兴化军主簿黎畛为协助修筑木兰陂，特地从广东请来师傅，研制出这种方便携带、一煮即食的干粮，帮着解决了大批民工的吃饭难题。及至明代，米粉便开始销往外埠，现在更被列入福建省非物质文化遗产名录，算得上是莆田人引以为傲的家乡特产。
兴化米粉的奥妙全在一个“细”字，粗细约莫一毫米，开水一烫几十秒即熟，因而有了“最早的快餐”的美誉。吃法虽多，汤粉尤适合夏日。做法是把熬好的骨头汤或清淡高汤做底，放入泡软的米粉，再添几片瘦肉、几只鲜虾和一把青菜，煮沸便可上桌。因为米粉极细，汤汁的鲜味能被它迅速吸饱，入口清淡顺滑，毫无油腻之感。
做汤粉，汤底最为关键。先以猪骨或鸡架慢火熬煮，撇去浮油，令汤色清亮。配料方面，瘦肉切薄片，鲜虾去壳，青菜洗净待用。另烧一锅水，将兴化米粉放入稍作焯烫，捞出沥干。这样既洗去了表面米浆，也让米粉更易吸饱汤汁。待汤锅中的肉片、虾仁煮至变色，便下入青菜和米粉，撒少许盐和葱花即可。整套流程很快，在家便能轻松完成。
盛夏时节，一碗清淡鲜香的兴化米粉汤下肚，既解馋又不会给身体添负担。它虽不张扬，滋味却十分朴实，早已在莆田人的餐桌上代代相传。这种简单又鲜美的吃法，与莆田菜“清鲜淡雅”的风格一脉相承，亦成为许多人心中关于家乡和夏天的记忆。