中新社云南大理7月23日电 题：联合国秘书长，卷起袖子当了回“制茶师傅”
作者 陆希成
联合国秘书长安东尼奥·古特雷斯挽起衣袖，自己动手称茶、压茶、晾茶，一只形似窝头的碗状紧压茶渐渐成型。临走前，他在茶盒上写下：“这枚茶，是中国和联合国合作情谊的生动见证。”
7月18日至20日，古特雷斯首次到访素有“世界茶园”之誉的云南，走进位于大理白族自治州的云南下关沱茶集团，与这种中国茶有了近距离接触。中新社“东西问”栏目沿着古特斯的足迹，深入探寻这沱茶里的中国味道。
01、沱茶的百年身世
茶发源于中国，根在云南。千百年来，多民族、多元文化在此交融，酿出了丰饶的种茶、制茶、饮茶传统。临沧市凤庆县那株树龄逾3200年的“锦绣茶王”至今苍翠挺拔，见证着这片土地作为世界茶树核心原产地的身世。古特雷斯亲手制作的下关沱茶，正是这方水土孕育的众多茶品之一。
云南下关沱茶集团所在地的大理市下关，曾是茶马古道上的重镇。1902年，大理喜洲商帮“永昌祥”在此将普洱紧压茶定型，做成碗状，销往四川。川滇方言管成团成块的东西叫“坨”，这种茶最初就叫“坨茶”；后来主销四川沱江一带，当地人习惯用沱江水冲泡，便有了“沱江水，下关茶”的说法，“坨茶”便改口叫成了“沱茶”。
这“外圆内凹”的碗形里，藏着先人的巧思。中国(下关)沱茶研究院院长杜发源对中新社“东西问”说，凹底设计能让茶饼透气良好，既能在漫长的仓储和马帮运输中防止霉变，又利于日后自然陈化。2011年，黑茶制作技艺（下关沱茶制作技艺）被列入国家级非物质文化遗产名录。
“制作下关沱茶，核心在称、蒸、揉、压、晾五步。”杜发源解释道，散茶经蒸汽软化后，被杠杆之力压入模具，再摊晾定型，看似简单，手上功夫却讲究分寸——压出的茶要圆润匀称，不能“露底”。古特雷斯亲手压制的是普洱生茶，这种茶越陈越醇，存放越久，滋味越厚重回甘。
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2021年8月，工作人员展示下关沱茶制作技艺。中新社记者 刘冉阳 摄
02、沱茶的半世纪西行
古特雷斯还品鉴了该集团最负盛名的销法沱。
中国茶远渡重洋至欧洲，可追溯至16、17世纪。当时，沿着海陆商路，中国茶叶叩开了欧洲的大门，从宫廷珍品渐成寻常百姓家的待客之物，围桌浅酌蔚然成风。数百年间，这段茶缘绵延不绝。
1975年，下关熟茶研制成功，经香港销往世界各地。次年，法国商人费瑞德·甘普尔在香港偶遇此茶，一眼相中。经过品尝和赴云南考察，他订购了近两吨运回法国，销法沱之名由此而来。
杜发源介绍，甘普尔曾联合法国医学机构研究，发现这种茶降血脂效果显著，销法沱便先进入药店和保健品店，后来又进了商超；20世纪90年代，解碎的云南沱茶袋泡茶一度铺进法国上千家超市，并逐步销往意大利、德国、比利时等30多个国家和地区。
1986年、1987年、1993年，销法沱先后在西班牙巴塞罗那、德国杜塞尔多夫、西班牙马德里三度获得世界食品博览会金冠奖。
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销法沱多系列产品。中国（下关）沱茶研究院供图
03、品沱茶，知中国味
欧洲人为何偏爱沱茶？杜发源分析，一方面源于历史上对遥远东方“中国茶”的倾慕，另一方面得益于大理下关独特的高原气候：熟茶渥堆发酵时，微生物借助水分与温度悄然运化，酝酿出别处难觅的“焦糖香”，汤浓耐泡，还能解腻暖胃。
行销欧洲数十载，沱茶近年正悄然转型。“过去中国外汇紧缺，销茶创汇是外贸要务；如今外汇充裕，销法沱不必再为此远行。”杜发源说，其销售重心已由欧洲回流亚洲，尤其是华侨华人聚集的国家——马来西亚、新加坡、韩国销量居前，越南、缅甸、泰国等也有布局。与此同时，欧美、澳大利亚等地市场依然稳固，不少国内茶客也能喝到。
而沱茶的模样，也不再局限于“坨”。杜发源介绍，下关沱茶的形制从碗状延展到饼、砖、珠、蘑菇沱等，还增添了玫瑰普洱、青柑普洱、陈皮普洱等创新品种200余款。
销路在变，形态在变，但以茶为媒连通世界的初心未改。谈及未来，杜发源如此期许：“盼未来携万千滋味行销四海，让世界由沱茶知中国味。”