备料须知
十二只大虾做备料，再添一把粉丝，整头大蒜一个，两个小米辣，还有少许葱花要备着。
调味需备好
两勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，还有适量的食用油。
制作要领
粉丝用温水泡得软和，平铺在盘底做底；大虾处理干净，剪掉虾须虾枪，开背去虾线，平摆在粉丝上面。
蒜蓉酱汁做法
把大蒜全剁成蒜蓉，取一半蒜蓉，热锅放冷油，小火把这一半炒至金黄，倒进生蒜蓉的碗中。碗里放进生抽、蚝油、白糖和切好的小米辣，搅拌均匀，金银蒜蓉酱汁就备好了。
蒸制大虾
将蒜蓉酱汁均匀地铺在虾肉上，蒸锅水烧开了，把盘子放进去，大火蒸八分钟。
出锅增香
蒸完取出，撒上葱花，再烧一勺热油，淋在葱花上，激发香味，即可上桌。
烹调小议
金银蒜蓉的做法讲究：生蒜带来清爽蒜香，熟蒜增添醇厚焦香，两种蒜蓉结合，口感层次才够丰富；光放生蒜会辛辣，全用熟蒜香气则单薄。
蒸制时间要点：水开了上锅，大火蒸八分钟正好，时间过长虾肉会收缩，口感发柴。
粉丝的泡法：用温水泡发为佳，开水不行；泡好后要沥干水分，为的是防止蒸完汤汁过多，导致味道变淡。
风味微调：不想吃辣的，小米辣可以不放； thích 味道汁水拌饭的，蒸之前可以少量倒点清水。
这道菜做法简便，蒸制方式健康又省油，虾肉鲜甜入味，粉丝饱吸蒜蓉汤汁，不管是家常便饭还是招待客人都挺合适。