三伏时节，天气酷热难耐，厚重油腻的熟食实在提不起胃口。不妨试试五款清爽的开胃凉菜，涵盖凉拌、小炒和冷面，冰凉解腻，轮换着来吃，能帮你消解暑热、恢复食欲。
先说说这道鸡胸肉拌黄瓜。选用 200g 鸡胸肉，水煮至熟透后焖个 5 分钟，这样肉质特别嫩滑，不会发柴。配上半根黄瓜，口感脆生生的。调个红油汁，鲜香里带着点微辣，两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油，再加些白糖和盐，拌匀后即可享用。
梅子和花雕酒调制的熟醉汁，堪称绝配。要准备 5 颗话梅，用 100ml 花雕酒，加上 3 勺生抽、1 勺老抽、30g 冰糖，还有八角、桂皮、姜片和 200ml 清水，把虾肉、去骨白斩鸡腿肉、藕片 150g 和青豆 50g 放进去泡着，冷藏至少两小时，过夜更入味。
荞麦面或冷面 200g 是第三款菜的主角。面条煮熟后要过凉水，拌上香油防止粘连。配上黄瓜丝、胡萝卜丝、炸得香脆的花生米、蒜末、葱花，再撒点白芝麻和香菜。酱汁则用生抽 2 勺、香醋 2 勺、辣椒油 1 勺、半勺白糖，加少许盐和芝麻油调出酸辣味。
第四个做法是酱瓜配毛豆。先用清水把 150g 酱瓜冲洗几遍，去除多余盐分。200g 毛豆提前焯水煮熟，和蒜末、干辣椒、生抽、少许白糖一起拌匀。
最后这个藕片小炒，要用 300g 莲藕。沸水焯一下，时间控制在 1 分钟，立刻捞出来过凉水，才能保持脆爽。搭配蒜末、小米辣和香菜，用两勺生抽、一勺香醋、香油、盐和少量白糖调味。
这些凉菜做法简单，清爽可口，非常适合现在这个时节。