夏日天热，厨房里头闷得人难受，点外卖又油腻还慢，现学几样简单快手的菜来应对。这里有八道菜，凉菜热炒蒸菜都包了，备菜炒菜全搞定不用十分钟，少油吃起来鲜香，随便配点就能当晚餐。
先说这凉拌藕丁。备三百克莲藕，配上蒜末、小米辣和香菜。用两勺生抽、一勺香醋、香油，再加盐和一点白糖拌匀。莲藕先去皮切成小丁，泡在水里防氧化。沸水里焯一分钟，马上过凉水，脆生生的口感就出来了。然后拌入调料，触手即食。
莴笋炒肉丝也容易上手。准备一根莴笋，一百五十克猪里脊肉。加上蒜末、生抽、蚝油、淀粉和盐。肉丝和淀粉调料腌五分钟锁住嫩。莴笋去皮切丝。锅里少放油，肉丝变色就盛出。爆香蒜末后，大火快炒莴笋一分钟，再把肉丝推回来，加调料炒匀出锅。
番茄炒藕丁也很简单。还是用三百克莲藕，两个熟透的番茄，加上蒜末和葱花，配上盐和白糖。藕丁焯水沥干待用。番茄去皮切丁，小火炒到出沙，下藕丁翻炒一分钟，最后撒葱花点缀。
青豆炒肉末适合快手做。用二百克青豆（鲜的或冷冻的）配一百克猪肉末，加蒜末、干辣椒、生抽、蚝油和盐。青豆沸水里焯三分钟熟透捞出。锅里肉末炒散，加蒜末辣椒爆香，倒入青豆大火炒，调味后马上出锅。
毛豆炒蒜末又快又好。备三百克毛豆，洗干净剪掉两头。水煮五分钟熟透捞出。爆香蒜末干辣椒，下毛豆大火炒一分钟，加盐生抽调味。
虾仁爆辣椒味道不错。取二百克虾仁，干辣椒、蒜末、料酒、生抽、少许淀粉和盐。虾仁去虾线，淀粉料酒腌五分钟。油热后下蒜末辣椒爆香，放虾仁大火炒到卷曲变色即可。
藕片拌调料是小菜。三百克莲藕，加上蒜末、小米辣、香菜、生抽、香醋、香油、盐、白糖。莲藕切薄片泡水防黑。焯一分钟水，过凉水沥干。所有调料和莲藕片拌匀，脆爽解腻。
蛤蜊蒸蛋羹适合看重鲜味的人。准备一百五十克蛤蜊，三个鸡蛋，姜丝、盐、蒸鱼豉油、香油。蛤蜊淡盐水里泡两小时吐沙。鸡蛋加一点五倍的温水搅匀，撇掉浮沫。蛤蜊摆在盘里，倒蛋液，水开后蒸八到十分钟，出锅前淋上豉油香油。