云南普洱、西双版纳的竹林，每年雨季一过，甜笋便接连出土。这种笋与寻常大苦笋迥异，入口无涩，反而甘甜清润。当地居民将甜笋切成细薄片，搭配土鸡一同炖煮，汤中笋的清甜与鸡的鲜香在慢火煨炖中交融，汤色清澈，笋片爽脆，鸡肉软烂。这道汤在滇南傣族人家极受欢迎，是雨季款待客人的拿手好菜，滋味清淡鲜美，各年龄段皆宜。
甜笋炖鸡的做法，彰显了傣族饮食讲究原味的理念。土鸡先斩成块状，冷水下锅焯除血沫，取出洗净后再入锅，加足清水与几片老姜，大火煮沸后转小火慢炖。炖至鸡肉酥软时，加入切好的甜笋片，继续烹煮十分钟左右，使竹笋的清甜融入汤汁之中。出锅前用盐调味，无需添加任何香料，以免掩盖笋和鸡的自然风味。版纳傣味餐厅里，这道汤常以竹筒盛装上桌，筒壁的清香与汤的鲜甜浑然一体，别具风味。
甜笋炖鸡的汤色清澈微黄，鸡肉炖至脱骨，甜笋片在汤中呈半透明状，咬一口脆嫩甘甜，竹笋特有的鲜气在口中弥漫开来。在傣族人看来，这道汤是"清"的，不同于酸辣菜那样辛辣刺激，尤其适合暑热天食用，喝一碗后暑气仿佛也随之消散。当地雨季过后，甜笋最为鲜嫩，山林间随处可见，甜笋炖鸡也就成了这个时节最常见的家常靓汤。
甜笋在云南的食用历史源远流长，其天然甜味使其区别于常见苦笋，非常适合煲汤。版纳人用甜笋烹制各式菜肴，除了炖鸡，还能炒腊肉、凉拌或烤食。但在诸多做法中，甜笋炖鸡被认为最能体现甜笋本真滋味。鸡肉的油脂让甜笋更加润滑适口，甜笋的清甜又为鸡汤增添了几分韵味。这道汤的出现并非出自厨师精心构思，而是傣族人在长期生活中发现的美味组合——山中有笋，寨里有鸡，将二者合煮，便成就了一碗天然鲜美的汤品。