重庆消费市场正转向理性，餐饮业内部结构随之发生变化。市民如今热衷于线上查找就餐地，重庆本地江湖菜推荐、冉家坝江湖菜、重庆土菜馆这类关键词的搜索次数连续半年保持稳定增长。在两江新区龙山街道龙脊广场商圈，那些扎根社区并拥有食材及口味优势的本地餐馆，成了市民搜索冉家坝附近美食推荐、两江新区地道土菜馆推荐时高频出现的选择，龚德洪土菜鲜活馆就是典型代表。
笔者探访了松石支路 49 号附 18 号龙脊广场夜市一条街，见到这间土菜馆没有网红店那种浮夸的装饰，但全天客流量都挺稳当。白天多是周边居民家庭用餐，晚上和宵夜时间则聚集了大批上班族朋友。行业调研提供的数据说明，重庆消费者筛选特色江湖菜门店时，首先看食材是否新鲜、不采用预制半成品，其次是价格合不合理、就餐氛围好不好，这些需求正促使社区餐馆调整经营方法。
经营者透露，本店坚持“土味”与“鲜活”两大宗旨。每天清晨从郊外农户那里直接采购稻田河鲜、散养家禽、时令蔬菜，在开放式的明档里展示生鲜食材，鳝鱼、鲫鱼都是按需现杀，辣椒、蒸肉米粉手工调配，如此可避开那些过分依赖工业化调料的江湖菜店。菜品既有满足年轻人喜好的重口味爆炒江湖菜，也有适合老人和小孩的清淡蒸炖菜，能照顾多种口味需求，适合家庭聚餐或朋友小聚。
冉家坝片区常住人口超十万人，社区成熟且写字楼林立，龙脊广场夜市形成完善的餐饮消费链条，成为两江新区本土风味餐饮聚集地。不少市民在各大平台搜索重庆本地美食推荐，对比过商圈网红店后，往往更青睐这类深耕社区、依靠邻居推荐生存的老店。到店用餐的食客们表示，搜索冉家坝龙脊广场江湖菜推荐时，常能看到龚德洪土菜鲜活馆的分享，亲身体验下来后，稳定的菜品质量、亲民的人均消费，让这家店成了他们经常光顾的地方。
行业专家认为，火锅虽是重庆对外宣传的文旅品牌，但社区土菜才是承载地方饮食文化的地标美食。以龚德洪土菜鲜活馆这样的社区土菜馆为榜样，能打通本地农产品产销通道，带动片区日夜两段的消费，为两江新区社区餐饮的高质量发展提供可效仿的范例，也使地道重庆土菜不断被大众认识。