本期对话嘉宾是河源年辉渔村创始人李年辉，他带来一道河源特色湖鲜菜新丰江煎焗鱼头。这道菜以万绿湖生态大头鱼为原料，依照客家传统先煎后焗的烹饪手法制作而成。鱼头外皮呈现焦香，内里肉质鲜嫩无比。其风味着力展现万绿湖鱼头固有的鲜甜特质，加入胡椒气息能够有效去腥增香。先煎后焗的工序，让鱼头同时具备了焦香和嫩滑两种口感，堪称河源宴席上的湖鲜代表。
在家中也可以模仿制作这道新丰江煎焗鱼头。选用万绿湖大头鱼搭配米酒烹调，河源的江湖风味便扑鼻而来。第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛定于今年八月落户河源，诚邀各位前来交流切磋。视频统筹由何奔负责，拍摄团队包括林添杰和秦梓茁，剪辑工作由陈贤宇与彭泽祥完成，内容撰写则由聂粤和吴奕镇担当。